Ethiopia Sidama - Gatta Farm - Honey Process

Resumen

Finca:  Gatta
Proceso:  Honey Process
Variedad:  Variedades Heirloom
Altitud:  1920-2020 m s. n. m.
Región:  Sidama, aldea de Shantawene
País:  Etiopía

En taza:

Muchísimo jazmín perfumado, con sabores a toffee y caramelo suave. Dulzor limpio, similar al de la fruta, y acidez equilibrada.

La finca Gatta se encuentra en el corazón de la aldea de Shantawene, en el woreda de Bensa, en Sidama, Etiopía. Situada en un bosque natural, está rodeada de cascadas, ríos y árboles autóctonos de más de 100 años. Uno de los ríos separa Shantawene de Bombe y baja desde las colinas que se encuentran sobre Keramo. La finca Gatta debe su nombre a una cascada que la atraviesa. Antes de que su cofundador, Mulugeta Dukamo, la descubriera mientras supervisaba la construcción de la estación Gafisse, la finca Gatta era un bosque natural. Plantaron los primeros cafetos en 2013 y establecieron la estación de secado en 2017. La vegetación y el bosque que rodean la finca proporcionan sombra natural tanto a la finca como a la estación de secado. La plantación, la cosecha y el procesamiento están a cargo principalmente de los habitantes de la zona. Las mujeres también trabajan sobre todo en el control de calidad y el procesamiento. La finca busca apoyar a los habitantes de la zona ofreciéndoles oportunidades de trabajo y un salario justo. Gatta Farm no es solo una finca: también cuenta con una estación de secado, un alojamiento y un centro de formación. Durante la temporada de cosecha, la estación de secado entra en funcionamiento y ofrece alojamiento a los empleados y aprendices hasta que termina la formación. El centro de formación ofrece cursos de procesamiento del café a quienes estén interesados.

Región de Sidama

La región de Sidama es conocida por producir la mayor cantidad de café de las calidades más altas de Etiopía, y su geografía explica por qué. Esta región se extiende por tierras altas fértiles, donde se cultiva la mitad del terreno. Los ríos y lagos de los alrededores, junto con la gran altitud, propician un clima fresco y suelos fértiles. Estos factores, sumados a más de 100 pulgadas de lluvia al año, hacen que el café madure más lentamente que en cualquier otra región de Etiopía. En Sidama hay más de 50 cooperativas y 200 estaciones de lavado.