Ethiopia Sidama - Gatta Farm - Honey Process

Riepilogo

Fattoria:  Gatta
Lavorazione:  Honey Process
Varietà:  Varietà Heirloom
Altitudine:  1920-2020 m s.l.m.
Regione:  Sidama, villaggio di Shantawene
Paese:  Etiopia

In tazza:

Intense note profumate di gelsomino, con sentori di toffee e caramello delicato. Dolcezza pulita, simile a quella della frutta, e acidità equilibrata.

La fattoria Gatta si trova nel cuore del villaggio di Shantawene, nel woreda di Bensa, a Sidama, in Etiopia. Situata in una foresta naturale, è circondata da cascate, fiumi e alberi autoctoni con più di 100 anni. Uno dei fiumi separa Shantawene da Bombe e scende dalle colline sopra Keramo. La fattoria Gatta prende il nome da una cascata che la attraversa. Prima di essere scoperta dal cofondatore Mulugeta Dukamo, mentre seguiva la costruzione della stazione Gafisse, la fattoria Gatta era una foresta naturale. Le prime piante di caffè sono state messe a dimora nel 2013 e la stazione di essiccazione è stata allestita nel 2017. La vegetazione e la foresta intorno alla fattoria offrono ombra naturale alla fattoria e alla stazione di essiccazione. La messa a dimora, la raccolta e la lavorazione sono svolte principalmente dagli abitanti del posto. Anche le donne lavorano soprattutto nel controllo qualità e nella lavorazione. La fattoria si impegna a sostenere gli abitanti del posto offrendo opportunità di lavoro e una retribuzione adeguata. La fattoria Gatta non è solo una fattoria: comprende anche una stazione di essiccazione, un lodge e un centro di formazione. Durante la stagione del raccolto, la stazione di essiccazione entra in attività e offre alloggio anche ai dipendenti o ai partecipanti ai corsi, per tutta la durata della formazione. Il centro propone corsi sulla lavorazione del caffè a chi è interessato.

Regione di Sidama

La regione di Sidama è nota per produrre la maggior quantità di caffè di alta qualità in Etiopia, e la geografia ne spiega il motivo. Questa regione si estende su fertili altopiani, dove metà del territorio è coltivata. I fiumi e i laghi circostanti, insieme all'altitudine molto elevata, favoriscono un clima fresco e un terreno fertile. Questi fattori, uniti a oltre 100 pollici di pioggia all'anno, fanno sì che il caffè maturi più lentamente che in qualsiasi altra regione dell'Etiopia. In tutta Sidama ci sono oltre 50 cooperative e 200 stazioni di lavaggio.