Ethiopia Guji Danse Mormora

Introduction :

Certains cafés vous séduisent dès la première odeur qui s’échappe du sachet — celui-ci en fait partie. Danse Mormora vient des hauts plateaux de Guji, qui nous ont déjà offert quelques-unes de nos tasses préférées de tous les temps, et ce lot Special Prep va encore plus loin que l’offre habituelle. Attendez-vous à des notes de myrtille cuite, mêlées à un cola doux, une acidité juteuse et une douceur presque sirupeuse. Si vous avez aimé notre dernier café de Guji, celui-ci vous donnera l’impression de rentrer chez vous.

Notes de dégustation :

Myrtille cuite, cola, canne à sucre

Informations sur la ferme fournies par l’importateur :

Danse Mormora est une station de lavage située à environ 5 kilomètres de la ville de Haro Lebetu, où les agriculteurs cultivent le café dans un sol argileux fertile, en altitude. Ce qui est appelé localement « Bourbon » ne désigne pas la même variété que celle connue sous ce nom en Amérique centrale et en Amérique du Sud : en Éthiopie, le terme fait généralement référence à des cultivars résistants à la maladie des baies du caféier.

Ce lot est un Special Prep (ce que les producteurs d’Éthiopie appellent généralement « Premium »), ce qui signifie que les cerises sont sélectionnées à la main auprès d’un nombre limité de petits producteurs : 90 % sont parfaitement mûres, et seules 5 % de cerises semi-rouges et 5 % de cerises trop mûres sont retenues. Le lot est traité et stocké séparément des lots standard, généralement à partir d’une seule journée de cueillette, ce qui explique en partie pourquoi ces lots sont toujours si petits. Après le tri et un rinçage à l’eau claire, les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés et retournées constamment pendant 8 à 25 jours, selon la météo.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des agriculteurs qui cultivent aussi d’autres produits. La plupart des petits producteurs livrent leurs cerises de café à une station de lavage voisine, où elles sont triées et pesées, puis payées ou accompagnées d’un reçu. Les stations de lavage travaillent avec plusieurs centaines, voire parfois un millier de producteurs ou plus, qui livrent leurs cerises tout au long de la récolte. Le mélange de ces cerises en lots journaliers rend presque impossible de savoir précisément de qui provient le café contenu dans chaque sac, ce qui explique en partie pourquoi la traçabilité est si difficile en Éthiopie. Nous faisons néanmoins tout notre possible pour nous approvisionner auprès des mêmes stations de lavage d’une année sur l’autre, grâce à nos partenaires exportateurs et à leurs liens avec les moulins et les stations de lavage.

En règle générale, les agriculteurs de cette région n’ont pas accès aux engrais ni aux pesticides et ne les utilisent donc pas pour produire leur café.

Pays : Ethiopia

Région : Guji

Ferme : Danse Mormora Washing Station

Variété : Heirloom Ethiopian Varieties

Altitude : 2200–2250 m d’altitude

Méthode de traitement : Natural — Special Prep

Pour en savoir plus sur le café éthiopien en général, consultez notre article de blog :

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia