Ethiopia Guji Danse Mormora

Wprowadzenie:

Niektóre kawy rozpoznajesz już po pierwszym zapachu ziarna w opakowaniu — ta jest jedną z nich. Danse Mormora pochodzi z tych samych wyżyn Guji, które dały nam jedne z naszych ulubionych kaw wszech czasów, a ta partia Special Prep przewyższa standardową ofertę. Spodziewaj się gotowanych jagód, którym towarzyszy łagodna cola, soczysta kwasowość i słodycz niemal syropowa. Jeśli podobała ci się nasza ostatnia kawa z Guji, ta będzie jak powrót do domu.

Noty degustacyjne:

Gotowane jagody, cola, trzcina cukrowa

Informacje o gospodarstwie od importera:

Danse Mormora to stacja obróbki położona około 5 kilometrów od miejscowości Haro Lebetu. Rolnicy uprawiają tam kawę na żyznych, gliniastych glebach, na dużej wysokości. Lokalnie używana nazwa „Bourbon” nie oznacza tej samej odmiany, którą określa się tak w Ameryce Środkowej i Południowej — w Etiopii zwykle odnosi się do odmian odpornych na chorobę owoców kawowca.

Ta partia to Special Prep (określane przez producentów w Etiopii zazwyczaj jako „Premium”), co oznacza, że owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane spośród zbiorów ograniczonej liczby drobnych rolników — 90% jest idealnie dojrzałych, a do partii trafia jedynie 5% półczerwonych i 5% przejrzałych owoców. Partię obrabia się i przechowuje oddzielnie od standardowych, zazwyczaj z jednego dnia zbiorów — między innymi dlatego takie partie są zawsze bardzo małe. Po sortowaniu i dokładnym opłukaniu owoce rozkłada się na podwyższonych stołach i stale obraca podczas suszenia, które trwa od 8 do 25 dni, zależnie od pogody.

Kawę w Etiopii uprawia się zwykle na bardzo małych poletkach, a rolnicy hodują również inne rośliny. Większość drobnych producentów dostarcza owoce kawowca do pobliskiej stacji obróbki, gdzie są one sortowane i ważone, a rolnicy otrzymują zapłatę lub pokwitowanie. Stacje obsługują nawet kilkuset, a czasem tysiąc lub więcej producentów, którzy dostarczają owoce przez cały sezon zbiorów. Mieszanie ich w partie dzienne sprawia, że niemal niemożliwe jest dokładne ustalenie, czyje ziarna trafiają do konkretnego opakowania — to jeden z powodów, dla których pełna identyfikowalność pochodzenia kawy w Etiopii jest tak trudna. Mimo to dokładamy wszelkich starań, by co roku pozyskiwać kawę z tych samych stacji obróbki, za pośrednictwem naszych partnerów eksportowych i ich kontaktów z młynami oraz stacjami obróbki.

Rolnicy w tym regionie zazwyczaj nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów, dlatego nie stosują ich przy uprawie kawy.

Kraj: Etiopia

Region: Guji

Gospodarstwo: Danse Mormora Washing Station

Odmiana: etiopskie odmiany heirloom

Wysokość upraw: 2200–2250 m n.p.m.

Metoda obróbki: naturalna — Special Prep

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kawie z Etiopii, zajrzyj do naszego wpisu na blogu:

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia