Ethiopia Guji Danse Mormora

Introduzione:

Ci sono caffè che riconosci già dal primo profumo che esce dal sacchetto: questo è uno di quelli. Danse Mormora proviene dagli stessi altopiani di Guji che ci hanno regalato alcune delle nostre tazze preferite di sempre, e questo lotto Special Prep è un gradino sopra l’offerta standard. Aspettati mirtillo cotto, accompagnato da morbide note di cola, un’acidità succosa e una dolcezza quasi sciropposa. Se hai amato il nostro ultimo Guji, questo ti farà sentire come a casa.

Note di degustazione:

Mirtillo cotto, cola, canna da zucchero

Informazioni sulla farm fornite dall’importatore:

Danse Mormora è una stazione di lavaggio situata a circa 5 chilometri dalla città di Haro Lebetu, dove i coltivatori producono caffè in un fertile terreno argilloso ad alta quota. Quella che qui viene chiamata localmente «Bourbon» non è la stessa varietà nota con questo nome in America centrale e meridionale: in Etiopia il termine si riferisce in genere a cultivar resistenti alla malattia delle bacche del caffè.

Questo lotto è una Special Prep (come i produttori in Etiopia chiamano generalmente «Premium»), il che significa che le ciliegie vengono selezionate a mano da un numero limitato di piccoli coltivatori: il 90% è perfettamente maturo, mentre viene ammesso soltanto il 5% di ciliegie semirosse e il 5% troppo mature. Viene lavorato e conservato separatamente dai lotti standard, di solito con ciliegie raccolte in una sola giornata: anche per questo questi lotti sono sempre così piccoli. Dopo la selezione e un risciacquo accurato, le ciliegie vengono stese su letti rialzati e girate continuamente durante gli 8–25 giorni di essiccazione, a seconda delle condizioni meteorologiche.

In Etiopia il caffè viene in genere coltivato su appezzamenti molto piccoli, da agricoltori che producono anche altre colture. La maggior parte dei piccoli coltivatori consegna le ciliegie a una stazione di lavaggio vicina, dove vengono selezionate, pesate e pagate, oppure viene rilasciata una ricevuta. Le stazioni di lavaggio servono da alcune centinaia fino, talvolta, a mille o più produttori, che consegnano ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. Poiché le ciliegie vengono mescolate in lotti giornalieri, è praticamente impossibile sapere con precisione di chi sia il caffè contenuto in ogni sacco: questo è uno dei motivi per cui in Etiopia la tracciabilità completa è così difficile. Ci impegniamo comunque al massimo per rifornirci dalle stesse stazioni di lavaggio anno dopo anno, tramite i nostri partner esportatori e i loro contatti con i mulini e le stazioni di lavaggio.

In genere, in questa regione gli agricoltori non hanno accesso ai fertilizzanti o ai pesticidi e, di conseguenza, non li usano per produrre il caffè.

Paese: Etiopia

Regione: Guji

Farm: Danse Mormora Washing Station

Varietà: Varietà autoctone etiopi

Altitudine: 2200–2250 m s.l.m.

Metodo di lavorazione: Natural — Special Prep

Se vuoi saperne di più sul caffè etiope in generale, dai un’occhiata a questo post del nostro blog:

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia