Ethiopia Guji Danse Mormora

Introductie:

Sommige koffies herken je al aan de eerste geur uit de zak — dit is er zo een. Danse Mormora komt uit dezelfde hooglanden van Guji die ons een aantal van onze favoriete koppen ooit hebben opgeleverd, en deze Special Prep-lot is een stap hoger dan het standaardaanbod. Verwacht gekookte blauwe bes, gelaagd met zachte cola, een sappige aciditeit en een zoetheid die tegen stroperig aan zit. Als je onze vorige Guji lekker vond, voelt deze als thuiskomen.

Proefnotities:

Gekookte blauwe bes, cola, suikerriet

Informatie over boerderij van importeur:

Danse Mormora is een washing station op ongeveer 5 kilometer van het stadje Haro Lebetu, waar boeren koffie verbouwen in vruchtbare kleigrond op grote hoogte. Wat hier lokaal “Bourbon” wordt genoemd, is niet dezelfde variëteit die in Centraal- en Zuid-Amerika onder die naam bekendstaat — in Ethiopië verwijst het doorgaans naar cultivars die resistent zijn tegen koffiebessenziekte.

Deze lot is een Special Prep (wat producenten in Ethiopië doorgaans “Premium” noemen). Dat betekent dat de koffiebessen met de hand zijn geselecteerd van een beperkt aantal kleinschalige boeren — 90% perfect rijp, met slechts 5% halfrood en 5% overrijp. De lot wordt apart van de standaardlots verwerkt en opgeslagen, meestal afkomstig van één dag plukken. Dat is mede de reden waarom deze lots altijd zo klein zijn. Na het sorteren en een schone spoeling worden de koffiebessen uitgespreid op verhoogde bedden en gedurende 8–25 dagen continu gekeerd tijdens het drogen, afhankelijk van het weer.

Koffie wordt in Ethiopië doorgaans verbouwd op zeer kleine stukken grond door boeren die ook andere gewassen telen. De meeste kleinschalige boeren leveren hun koffiebessen af bij een nabijgelegen washing station, waar ze worden gesorteerd, gewogen en betaald of een ontvangstbewijs krijgen. De washing stations bedienen soms honderden, tot wel duizend of meer producenten, die gedurende het oogstseizoen koffiebessen aanleveren — doordat deze koffiebessen worden samengevoegd tot daglots is het vrijwel onmogelijk precies te weten van wie de koffie in welke zak terechtkomt. Dat maakt volledige traceerbaarheid in Ethiopië zo moeilijk. We doen er echter alles aan om jaar na jaar koffie van dezelfde washing stations in te kopen, via onze exportpartners en hun contacten met molens en washing stations.

Boeren in deze regio hebben doorgaans geen toegang tot meststoffen of pesticiden en gebruiken die daarom ook niet bij de koffieteelt.

Land: Ethiopië

Regio: Guji

Boerderij: Danse Mormora Washing Station

Variëteit: Heirloom Ethiopian Varieties

Hoogte: 2200–2250 masl

Verwerkingsmethode: Natural — Special Prep

Wil je meer weten over Ethiopische koffie in het algemeen? Bekijk dan hier onze blogpost:

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia