Decaf Colombia

Introductie:

Als je van koffie houdt, is het meer dan alleen een cafeïnekick die je motiveert. Het draait om de hele ervaring van je eigen kop koffie maken en bereiden, de warmte van de mok en de geur van de bonen. Maar cafeïne maakt wel degelijk verschil wanneer je verlangt naar die geweldige ervaring, terwijl het al middag is en je niet zeker weet of je een slapeloze nacht wilt riskeren. Maak kennis met decaf! Dankzij onze samenwerking met onze Colombiaanse importeurs hebben we de allerbeste specialty coffee kunnen selecteren, deze cafeïnevrij kunnen maken en toch een ongelooflijke kop koffie kunnen leveren.

We vinden dat elk huishouden wat koffie op voorraad moet hebben en daarom hebben we onze decaf aan het online platform toegevoegd.

Proefnotities:

Chocolade, sinaasappel, tropisch fruit.

Informatie over de boerderijen van de importeur:

Deze koffie wordt geproduceerd door geselecteerde boerderijen in de regio Popayan. De koffie wordt bij de telers opgehaald als droge parchment en later gemalen in Popayan en naar Caldas vervoerd om cafeïnevrij te worden gemaakt.

Het E.A.-cafeïnevrije proces (ethylacetaat) is uniek: de cafeïne wordt met suikerriet en water aan de boon onttrokken, wat de zoetheid versterkt en tegelijkertijd de kenmerken van de koffie behoudt. Deze techniek is ontwikkeld in Colombia.

De van nature voorkomende ester (aanwezig in suikerriet en ook een bijproduct van gefermenteerde suikers) kan worden geïsoleerd en als oplosmiddel worden gebruikt om zich aan cafeïne in groene koffie te binden en die te verwijderen. Eerst wordt de koffie gesorteerd en 30 minuten onder lage druk gestoomd, zodat de poriën van de koffiebonen opengaan en ze worden voorbereid op het cafeïnevrij maken. De koffie wordt in een oplossing van water en ethylacetaat gelegd, waar de E.A. zich begint te binden aan de zouten van chlorogeenzuren in de bonen. De tank wordt gedurende acht uur geleegd en opnieuw gevuld, totdat er geen cafeïne meer wordt aangetroffen. De bonen worden nogmaals gestoomd om de sporen ethylacetaat te verwijderen.

Land: Colombia

Regio: Regio Popayan

Boerderij: Verschillende geselecteerde boerderijen

Variëteit: Caturra, Castillo, Variedad Colombia

Hoogte: 1700-1900 m boven zeeniveau

Verwerkingsmethode: E.A. decaf