Decaf Colombia

Wstęp:

Jeśli kochasz kawę, motywuje cię coś więcej niż tylko dawka kofeiny. Liczy się całe doświadczenie przygotowywania własnej filiżanki kawy, ciepło kubka i zapach ziaren. Kofeina ma jednak znaczenie, gdy masz ochotę na to wyjątkowe doświadczenie, ale jest już popołudnie i nie masz pewności, czy chcesz ryzykować nieprzespaną noc. Oto kawa BEZKOFEINOWA! Nasza współpraca z kolumbijskimi importerami zaowocowała znakomitymi kawami specialty, które poddano procesowi dekofeinizacji, a mimo to udało się zachować ich wyjątkowy smak w filiżance.

Uważamy, że każdy powinien mieć taką kawę pod ręką, dlatego dodaliśmy ją do naszej oferty online.

Opis degustacyjny:

Czekolada, pomarańcza, owoce tropikalne.

Informacje o farmach importera:

Ta kawa pochodzi z wybranych farm w regionie Popayan. Kawa trafia od producentów w postaci suchej pergaminowej łuski, a następnie jest obłuskiwana w Popayan i transportowana do Caldas, gdzie przechodzi dekofeinizację.

Proces dekofeinizacji E.A. (octanem etylu) jest wyjątkowy: kofeina jest ekstrahowana z ziaren przy użyciu trzciny cukrowej i wody, co podkreśla słodycz, a jednocześnie pozwala zachować cechy kawy. Technika ta została opracowana w Kolumbii.

Naturalnie występujący ester (obecny w trzcinie cukrowej, a także będący produktem ubocznym fermentacji cukrów) można wyizolować i wykorzystać jako rozpuszczalnik, który wiąże się z kofeiną i usuwa ją z zielonej kawy. Najpierw kawę sortuje się i poddaje przez 30 minut działaniu pary pod niskim ciśnieniem, aby otworzyć pory ziaren i przygotować je do dekofeinizacji. Kawę umieszcza się w roztworze wody i octanu etylu, który zaczyna wiązać się z solami kwasów chlorogenowych wewnątrz ziaren. Zbiornik jest opróżniany i ponownie napełniany przez osiem godzin, aż kofeina przestaje być wykrywalna. Następnie ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości octanu etylu

Kraj: Colombia

Region: Region Popayan

Farma: Kilka wybranych farm

Odmiana: Caturra, Castillo, Variedad Colombia

Wysokość upraw: 1700–1900 m n.p.m.

Metoda obróbki: E.A. decaf