Ethiopia Guji Danse Mormora

Introducere:

Unele cafele le recunoști de la primul miros al pungii — aceasta este una dintre ele. Danse Mormora provine din aceleași ținuturi înalte din Guji care ne-au oferit unele dintre ceștile noastre preferate din toate timpurile, iar acest lot Special Prep este cu un pas peste oferta standard. Așteaptă-te la afine gătite, suprapuse peste note blânde de cola, aciditate suculentă și o dulceață aproape siropoasă. Dacă ți-a plăcut ultima noastră cafea din Guji, aceasta o să te facă să te simți ca acasă.

Note de degustare:

Afine gătite, Cola, Trestie de zahăr

Informații despre ferma furnizorului:

Danse Mormora este o stație de spălare situată la aproximativ 5 kilometri de orașul Haro Lebetu, unde fermierii cultivă cafea în sol argilos fertil, la altitudine mare. Ceea ce este numit local „Bourbon” aici nu este același soi cunoscut sub acest nume în America Centrală și de Sud — în Etiopia, termenul se referă de obicei la cultivare rezistente la boala fructelor de cafea.

Acest lot este Special Prep (ceea ce producătorii din Etiopia numesc în general „Premium”), ceea ce înseamnă că cireșele de cafea sunt selectate manual de la un număr limitat de mici fermieri — 90% sunt perfect coapte, iar lotul include doar 5% cireșe semi-roșii și 5% prea coapte. Este procesat și depozitat separat de loturile standard, de obicei dintr-o singură zi de cules, acesta fiind unul dintre motivele pentru care aceste loturi sunt întotdeauna atât de mici. După sortare și o clătire atentă, cireșele sunt întinse pe paturi supraînălțate și întoarse constant pe durata celor 8–25 de zile de uscare, în funcție de vreme.

În Etiopia, cafeaua este cultivată de obicei pe parcele foarte mici de către fermieri care cultivă și alte plante. Majoritatea micilor fermieri duc cireșele de cafea la o stație de spălare din apropiere, unde acestea sunt sortate, cântărite și plătite sau înregistrate pe o chitanță. Stațiile de spălare deservesc de la câteva sute până uneori la o mie sau mai mulți producători, care aduc cireșe pe toată durata recoltei — amestecarea acestor cireșe în loturi zilnice face aproape imposibil de știut cu exactitate cafeaua cui ajunge în fiecare pungă, acesta fiind unul dintre motivele pentru care trasabilitatea reală este atât de dificilă în Etiopia. Totuși, facem toate eforturile să ne aprovizionăm de la aceleași stații de spălare de la un an la altul, prin partenerii noștri de export și relațiile acestora cu morile și stațiile de spălare.

De obicei, fermierii din această regiune nu au acces la îngrășăminte sau pesticide și, prin urmare, nu le folosesc pentru cultivarea cafelei.

Țara: Etiopia

Regiunea: Guji

Ferma: Danse Mormora Washing Station

Soi: Soiuri etiopiene Heirloom

Altitudine: 2200–2250 m s.n.m.

Metoda de procesare: Naturală — Special Prep

Dacă vrei mai multe informații despre cafeaua etiopiană în general, citește articolul nostru de pe blog:

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia