Ethiopia Guji Danse Mormora

Introducción:

Hay cafés que reconoces con solo oler la bolsa por primera vez: este es uno de ellos. Danse Mormora procede de las mismas tierras altas de Guji que nos han dado algunas de nuestras tazas favoritas de todos los tiempos, y este lote Special Prep está un escalón por encima de la oferta estándar. Espera arándanos cocidos, combinados con suaves notas de cola, una acidez jugosa y un dulzor casi almibarado. Si te encantó nuestro último Guji, este te hará sentir como en casa.

Notas de cata:

Arándano cocido, cola, caña de azúcar

Información de la finca del importador:

Danse Mormora es una estación de lavado situada a unos 5 kilómetros de la localidad de Haro Lebetu, donde los agricultores cultivan café en suelos arcillosos fértiles a gran altitud. La variedad que aquí se conoce localmente como «Bourbon» no es la misma que recibe ese nombre en América Central y del Sur: en Etiopía, suele referirse a cultivares resistentes a la enfermedad de las cerezas del café.

Este lote es Special Prep (lo que los productores de Etiopía suelen llamar «Premium»), lo que significa que las cerezas se seleccionan a mano entre las cosechas de un número limitado de pequeños agricultores: un 90 % está perfectamente maduro, y solo se admite un 5 % semirrojo y un 5 % demasiado maduro. Se procesa y almacena por separado de los lotes estándar, normalmente a partir de la recolección de un solo día, una de las razones por las que estos lotes siempre son tan pequeños. Tras clasificarlas y enjuagarlas bien, las cerezas se extienden en camas elevadas y se voltean constantemente durante 8–25 días de secado, según el clima.

En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas, y los agricultores también cultivan otros productos. La mayoría de los pequeños agricultores entregan las cerezas de café en una estación de lavado cercana, donde se clasifican, se pesan y se pagan o se entrega un recibo. Las estaciones de lavado atienden a varios cientos de productores, y a veces a mil o más, que entregan cerezas durante toda la temporada de cosecha. La mezcla de estas cerezas en lotes diarios hace prácticamente imposible saber con exactitud de quién es el café que acaba en cada bolsa, lo que dificulta enormemente la trazabilidad en Etiopía. Sin embargo, hacemos todo lo posible por abastecernos de las mismas estaciones de lavado año tras año, a través de nuestros socios exportadores y sus relaciones con los molinos y las estaciones de lavado.

Por lo general, los agricultores de esta región no tienen acceso a fertilizantes o pesticidas y, por tanto, no los utilizan para cultivar su café.

País: Etiopía

Región: Guji

Finca: Danse Mormora Washing Station

Variedad: Variedades etíopes autóctonas

Altitud: 2200–2250 m s. n. m.

Método de procesamiento: Natural — Special Prep

Si quieres más información sobre el café etíope en general, echa un vistazo a esta entrada de nuestro blog:

https://kaicoffee.com/blogs/news/the-birthplace-of-coffee-an-overview-of-coffee-production-in-ethiopia