Ethiopia Ellipse

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Notes de dégustation : framboise, crème sucrée, lemon curd

À mesure que l’été tire à sa fin, nous savourons la sortie de notre assemblage saisonnier emblématique, Ellipse ! Pour nous, c’est une façon toute simple de célébrer le changement de saison et l’arrivée du café éthiopien fraîchement récolté. 

Ellipse partage la polyvalence et l’accessibilité de Arboretum, tout en offrant un profil aromatique plus léger et plus vif. La magie opère lorsqu’un café nature, doux et aux notes de confiture, est assemblé à un café lavé, net et aux notes d’agrumes. On obtient une tasse complexe et équilibrée, idéale en espresso ou en filtre. Ellipse contient du café du groupe Tokuma, un collectif de producteurs de l’ouest de l’Éthiopie. Il y a cinq ans, nous avons noué une relation avec eux en achetant d’abord du café auprès du membre fondateur, Mensur Aba Hika. Cette année, Ellipse est composé à parts égales d’un lot nature d’Abdurahiman Aba Bulga et d’un lot lavé d’Abdo Aba Mecha. 

Le groupe Tokuma cultive, transforme et exporte son propre café, au lieu de le vendre à un exportateur ou à l’Ethiopian Commodities Exchange (ECX). Il y a encore quelques années, les petits producteurs ne pouvaient pas exporter leur café de manière indépendante. Des changements récents dans la réglementation sur les exportations ont toutefois rendu cela possible. Ainsi, chaque lot de Tokuma est entièrement traçable jusqu’à la ferme précise où il a été cultivé. Plus important encore, cela contribue à réduire les coûts de production et garantit qu’une plus grande part des revenus revient aux producteurs qui travaillent si dur pour mettre ce café sur le marché.

Composition de l’assemblage : 50 % Abdurahiman Aba Bulga nature, 50 % Abdo Aba Mecha lavé