Ethiopia Ellipse

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Note di degustazione: lampone, crema dolce, lemon curd

Con la fine dell’estate, celebriamo l’uscita della nostra miscela stagionale, Ellipse! Per noi è un modo semplice per festeggiare il cambio di stagione e l’arrivo del caffè etiope appena raccolto. 

Ellipse condivide la versatilità e l’accessibilità di Arboretum, ma offre un profilo aromatico più leggero e luminoso. La magia nasce dall’incontro tra un caffè a processo naturale, dolce e con note di confettura, e un caffè lavato, pulito e agrumato. Il risultato è una tazza complessa ed equilibrata, ideale per espresso o caffè filtro. Ellipse include caffè del gruppo Tokuma, un collettivo di produttori dell’Etiopia occidentale. Cinque anni fa abbiamo iniziato a collaborare con loro, acquistando inizialmente dal membro fondatore, Mensur Aba Hika. Quest’anno, Ellipse è composta per metà da caffè a processo naturale selezionato da Abdurahiman Aba Bulga e per metà da caffè lavato selezionato da Abdo Aba Mecha. 

Il gruppo Tokuma coltiva, lavora ed esporta il proprio caffè, invece di venderlo a un esportatore o alla Ethiopian Commodities Exchange (ECX). Fino a pochi anni fa, per i piccoli produttori non era possibile esportare in autonomia. Tuttavia, le recenti modifiche alle normative sulle esportazioni lo hanno reso possibile. Questo permette di tracciare ogni lotto di Tokuma fino alla specifica azienda agricola in cui è stato coltivato. Ancora più importante, contribuisce a ridurre i costi di produzione e fa sì che una quota maggiore dei ricavi resti ai produttori, che lavorano duramente per portare questo caffè sul mercato.

Componenti della miscela: 50% Abdurahiman Aba Bulga Natural, 50% Abdo Aba Mecha Washed