Ethiopia, Dry Processed - Sulladjah

Lors de notre visite du domaine Abana en novembre 2022, nous avons consacré notre première journée à parcourir une grande partie de la propriété, en montant jusqu’à Sulladjah avant de redescendre au pied de la ferme. « Sulladjah » est le nom donné à la partie la plus élevée du domaine, à environ 2 200 mètres d’altitude. Il faut environ une heure de marche pour atteindre le sommet de la montagne depuis la base principale de la ferme. Sur ce sentier relativement escarpé, nous devions éviter les colonies de fourmis qui grouillaient sur le chemin d’argile épaisse. Ce n’était pas facile, tant on avait envie d’admirer la vaste forêt et les vues depuis les sommets. Nous avons même aperçu quelques singes se balançant dans les arbres. Une fois au sommet, nous sommes entrés dans Sulladjah, où nous avons rencontré une communauté de personnes qui vivent et travaillent dans cette partie de la ferme. C’est un lieu extraordinaire, avec une forêt dense et une source naturelle d’eau douce qui jaillit à flanc de montagne et forme une petite cascade. Un système d’irrigation alimenté par cette source descend le long de la montagne. Cette zone est composée de pentes abruptes et de grands arbres d’ombrage.

Les lots de Sullajdah ont été traités avec un soin remarquable selon les méthodes traditionnelles éthiopiennes, lavée et nature. Ils offrent des saveurs très nettes, complexes et sucrées, caractéristiques du café éthiopien. Les notes florales sont toujours présentes, accompagnées d’une belle vivacité et d’une acidité structurée, si caractéristiques de nos cafés.