Ethiopia, Dry Processed - Sulladjah

Al visitar la finca Abana en noviembre de 2022, el primer día recorrimos gran parte de la propiedad. Subimos hasta Sulladjah y volvimos a bajar hasta la base de la finca. «Sulladjah» es el nombre que se dio a la zona más alta de la finca, situada a unos 2.200 metros. Se tarda aproximadamente una hora en subir hasta la cima de la montaña desde la base principal de la finca. Durante esta caminata relativamente empinada, tuvimos que evitar pisar las colonias de hormigas que pululaban por el espeso sendero arcilloso. No era fácil, porque lo único que querías era contemplar el vasto bosque y las vistas desde lo alto de la colina. Incluso vimos algún mono que se balanceaba entre los árboles. Al llegar a la cima entramos en Sulladjah, donde conocimos a una comunidad de personas que vive y trabaja en esa zona de la finca. Es un lugar extraordinario, con un bosque denso y un manantial natural de agua fresca que brota directamente de la ladera de la montaña y forma una pequeña cascada. Han creado un sistema de riego que aprovecha esta fuente de agua y se extiende montaña abajo. La zona está formada por laderas empinadas y grandes árboles de sombra.

Los lotes de Sullajdah se procesaron de forma impecable con los métodos tradicionales etíopes de lavado y natural. Destacan por sus sabores muy limpios, complejos y dulces, característicos del café etíope. Las notas florales siempre están presentes, junto con una luminosidad preciosa y una acidez estructurada, características de nuestros cafés.