Ethiopia Dark Roast

Notes de dégustation : Fumé, chocolat noir, mûre

Origine : Anasora, zone de South Guji, Éthiopie

Altitude de culture : 2 200 – 2 300 m d’altitude

Producteur : station de lavage d’Anasora — petits producteurs indépendants

Variété : Heirloom

Procédé : Natural

Si vous vous tournez déjà vers nos torréfactions foncées, voici le même type de tasse, exploré sous un nouvel angle. Torréfier foncé un café naturel éthiopien cultivé à 2 200 mètres n’est pas une démarche traditionnelle, et c’est précisément pour cela que nous l’avons fait : le fruit de ce café est assez intense pour résister à la torréfaction et en ressortir transformé en quelque chose que l’on trouve rarement dans cette partie de la carte.

Le parfum à sec est fumé et profond, avec des notes de cacao et un fil d’agrumes. À l’infusion, l’arôme évolue vers la mûre et le cacao en poudre. La première gorgée révèle d’emblée des notes fumées et de cacao à 90 %, suivies de mûre et de myrtille. L’acidité est faible, mais bien marquée, avec une saveur de jus de citron vert. Le corps est moyennement épais et rappelle vraiment le chocolat chaud.

Le café provient d’Anasora, un village de la zone de South Guji, dans le sud de l’Éthiopie, à environ 478 kilomètres d’Addis-Abeba. Les fermes se trouvent entre 2 200 et 2 300 mètres d’altitude, dans un sol rouge bien drainé. Le café y pousse à l’état semi-sauvage, à l’ombre d’arbres indigènes, aux côtés d’épices, de tubercules et de faux bananiers. La station de lavage a été construite spécialement pour traiter les cerises rouges de cette enclave des hauts plateaux, et les producteurs qui l’approvisionnent sélectionnent à la main les cerises mûres.

Tout repose sur cette altitude. Les cerises mûrissent lentement ici et les grains sont denses et riches en sucres, ce qui nous permet de pousser la torréfaction plus loin que d’habitude pour un café naturel éthiopien, sans perdre les notes de myrtille et de mûre. Assez familier pour les amateurs de torréfaction foncée, et assez singulier pour mériter votre attention.