Ethiopia Dark Roast

Notas de cata: Ahumado, chocolate negro, mora

Origen: Anasora, South Guji Zone, Etiopía

Altitud de cultivo: 2.200–2.300 m s. n. m.

Productor: estación de lavado Anasora — pequeños productores

Variedad: Heirloom

Proceso: Natural

Si ya sueles elegir nuestros tuestes oscuros, este café ofrece una taza del mismo estilo, pero con un giro diferente. Tostar oscuro un café natural etíope cultivado a 2.200 metros no es lo habitual, y precisamente por eso lo hicimos: la fruta de este café tiene la intensidad suficiente para resistir el tueste y dar lugar a algo que no suele encontrarse en esta parte de la carta.

La fragancia en seco es ahumada e intensa, con cacao y un toque cítrico. Al añadir agua, el aroma se transforma en mora y cacao en polvo. El primer sorbo ofrece notas ahumadas y de cacao al 90 %, seguidas de mora y arándano. La acidez es baja, pero definida, con sabor a zumo de lima. El cuerpo es medio y denso, y recuerda de verdad al chocolate caliente.

El café procede de Anasora, una aldea de South Guji Zone, en el sur de Etiopía, a unos 478 kilómetros de Addis Ababa. Las fincas están situadas entre los 2.200 y los 2.300 metros, en suelos rojos con buen drenaje. Allí, el café crece de forma semisilvestre bajo árboles autóctonos de sombra, junto a especias, tubérculos y falso banano. La estación de lavado se construyó específicamente para procesar cerezas rojas de esta zona de altura, y los productores que las entregan las recolectan a mano, seleccionando las maduras.

La altitud es la clave para que funcione. Las cerezas maduran lentamente aquí arriba y los granos resultan densos y ricos en azúcares. Esto nos permite llevar el tueste más lejos de lo que normalmente haríamos con un café natural etíope sin perder las notas de arándano y mora. Lo bastante familiar para quienes disfrutan de los tuestes oscuros y lo bastante especial como para merecer tu atención.