Ethiopia Dark Roast

Smaaknoten: Rokerig, pure chocolade, braam

Herkomst: Anasora, South Guji Zone, Ethiopië

Teelthoogte: 2.200 – 2.300 meter boven zeeniveau

Producent: Anasora washing station — kleinschalige telers

Variëteit: Heirloom

Verwerking: Natural

Pak je al vaak onze donkere brandingen, dan is dit hetzelfde soort kopje, maar dan met een nieuwe twist. Een Ethiopische natural van 2.200 meter donker branden is niet de traditionele aanpak, en precies daarom hebben we het gedaan: het fruit in deze koffie is krachtig genoeg om de branding te doorstaan en er aan de andere kant uit te komen als iets wat je niet vaak tegenkomt in dit deel van het menu.

De droge geur is rokerig en diep, met cacao en een vleugje citrus. Zodra je water opschenkt, verandert het aroma in braam en cacaopoeder. De eerste slok is vooraan rokerig en heeft de smaak van 90% cacao, gevolgd door tonen van braam en blauwe bes. De aciditeit is laag, maar uitgesproken, met de smaak van limoensap. De body is middeldik en doet echt denken aan warme chocolademelk.

De koffie komt uit Anasora, een dorp in South Guji Zone in het zuiden van Ethiopië, op ongeveer 478 kilometer van Addis Ababa. De boerderijen liggen hier tussen 2.200 en 2.300 meter hoogte, in goed drainerende rode grond. De koffie groeit er half in het wild onder inheemse schaduwbomen, naast specerijen, knolgewassen en valse banaan. Het wasstation is speciaal gebouwd om rode koffiebessen uit dit hooggelegen gebied te verwerken, en de telers die er hun oogst afleveren plukken selectief met de hand op rijpheid.

Die hoogte is precies waarom dit werkt. De koffiebessen rijpen hier langzaam en de bonen worden compact en suikerrijk. Daardoor kunnen we de branding verder doorzetten dan we normaal met een Ethiopische natural zouden doen, zonder de blauwe bes en braam op de achtergrond te verliezen. Vertrouwd genoeg voor liefhebbers van donkere koffie, en uniek genoeg om je aandacht waard te zijn.