Ethiopia Dark Roast

Note de gust: Afumat, ciocolată neagră, mure

Origine: Anasora, zona South Guji, Etiopia

Altitudine de cultivare: 2.200 – 2.300 m deasupra nivelului mării

Producător: Stația de spălare Anasora — mici fermieri colaboratori

Varietate: Heirloom

Procesare: Natural

Dacă alegi deja prăjirile noastre dark, aceasta e o cafea de același fel, dusă într-o direcție nouă. Prăjirea dark a unei cafele naturale din Etiopia, cultivată la 2.200 de metri, nu este o alegere tradițională — și tocmai de aceea am făcut-o: fructul din această cafea este suficient de dens ca să reziste prăjirii și să se transforme în ceva ce nu întâlnești de obicei în această parte a meniului.

Parfumul boabelor uscate este afumat și profund, cu cacao și o notă de citrice. Când torni apa, aroma se schimbă în mure și pudră de cacao. Prima înghițitură aduce în prim-plan note afumate și de cacao 90%, urmate de mure și afine. Aciditatea este scăzută, dar precisă, cu note de suc de lime. Corpul este mediu spre plin și amintește cu adevărat de cacao caldă.

Cafeaua provine din Anasora, un sat din zona South Guji, în sudul Etiopiei, la aproximativ 478 de kilometri de Addis Ababa. Fermele de aici se află la altitudini cuprinse între 2.200 și 2.300 de metri, pe sol roșu bine drenat, iar cafeaua crește semi-sălbatic, la umbra arborilor indigeni, alături de condimente, culturi de tuberculi și banan fals. Stația de spălare a fost construită special pentru a prelucra cireșele roșii din această zonă montană, iar cultivatorii care îi livrează cafeaua culeg manual, selectând cireșele coapte.

Altitudinea este motivul pentru care această cafea funcționează. Cireșele se coc lent aici, iar boabele sunt dense și bogate în zaharuri. Astfel, putem împinge prăjirea mai departe decât am face-o de obicei cu o cafea naturală din Etiopia, fără să pierdem notele de afine și mure. Destul de familiară pentru cei care preferă prăjirile dark, dar suficient de aparte încât să-ți atragă atenția.