Ethiopia Dark Roast

Note di degustazione: Affumicato, cioccolato fondente, mora

Origine: Anasora, South Guji Zone, Etiopia

Altitudine di coltivazione: 2.200 – 2.300 m s.l.m.

Produttore: stazione di lavaggio Anasora — piccoli coltivatori locali

Varietà: Heirloom

Processo: Natural

Se scegli già le nostre tostature scure, ritroverai questo stesso tipo di tazza, portato però in una direzione nuova. Una tostatura scura di un caffè natural etiope coltivato a 2.200 metri non è la scelta tradizionale, ed è proprio per questo che l’abbiamo fatta: il frutto di questo caffè è abbastanza intenso da resistere alla tostatura e trasformarsi in qualcosa che raramente trovi in questa parte del menu.

La fragranza a secco è affumicata e profonda, con note di cacao e un filo di agrumi. Quando versi l’acqua, l’aroma vira verso la mora e il cacao in polvere. Il primo sorso è affumicato, con un’intensa nota di cacao al 90%, seguita da mora e mirtillo. L’acidità è bassa ma spiccata, caratterizzata da un gusto di succo di lime. Il corpo è medio-pieno e ricorda davvero la cioccolata calda.

Il caffè proviene da Anasora, un villaggio nella South Guji Zone, nell’Etiopia meridionale, a circa 478 chilometri da Addis Abeba. Qui le aziende agricole si trovano tra i 2.200 e i 2.300 metri, su terreni rossi ben drenati; il caffè cresce in modo semi-selvatico all’ombra di alberi autoctoni, insieme a spezie, tuberi e falso banano. La stazione di lavaggio è stata costruita appositamente per raccogliere le ciliegie rosse di questa zona d’altopiano, e i coltivatori che vi conferiscono il raccolto le selezionano a mano, scegliendo quelle mature.

È proprio quell’altitudine a rendere possibile tutto questo. Qui le ciliegie maturano lentamente e i chicchi diventano densi e ricchi di zuccheri: possiamo così spingere la tostatura più del solito per un caffè natural etiope senza perdere le note di mirtillo e mora. Abbastanza familiare per chi ama le tostature scure, ma anche abbastanza originale da meritare la tua attenzione.