ESPRESSO Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe nature provenant d’un seul producteur, Mr. Mengeche Derso, torréfié pour l’espresso. Pêche fraîche, hibiscus et framboise cuite dans une tasse sucrée aux notes fruitées.

Conçu pour l’espresso à la maison ou au café, avec tout type d’équipement, de la cuisinière à une véritable machine.

En tasse, vous trouverez beaucoup de pêche fraîche, puis de l’hibiscus et de la framboise cuite. Une acidité complexe et une douceur sucrée qui porte l’espresso.

Il est à son meilleur en espresso, en long black ou en piccolo, où la pêche s’exprime pleinement. Il tient bien dans un petit flat white, mais les notes fruitées s’atténuent à mesure que vous ajoutez du lait.

Dans notre sélection, le Mount Buninyong Blend est votre café de tous les jours. C’est celui que vous choisirez lorsque vous aurez envie de notes fruitées dans votre tasse.

C’est un petit lot provenant d’une seule ferme. Une fois épuisé, il n’y en aura plus.

Mr. Mengeche Derso possède et exploite 15 hectares dans les hautes terres de la zone de Gedeo, dans le sud de l’Éthiopie, où sa ferme se trouve à 2 300 mètres d’altitude. Il a 12 enfants, dont quatre travaillent à la ferme avec lui. Ils fertilisent les terres avec du fumier animal et des résidus végétaux, et son café lui a valu la reconnaissance d’organisations gouvernementales. Ce lot est composé de variétés éthiopiennes heirloom cultivées entre 2 200 et 2 300 mètres, récoltées d’octobre à janvier et classées Grade 1.

Le traitement nature consiste à faire sécher les cerises entières, avec le fruit encore autour du grain. Elles sont triées selon leur maturité le jour de la récolte, rincées, puis étalées sur des lits surélevés et retournées sans cesse pendant 8 à 25 jours, selon la météo. C’est le séchage dans le fruit qui donne les notes de pêche et de framboise.

Ce lot nous parvient par l’intermédiaire du Single Farmer Project de Cafe Imports. Le nom du producteur figure sur le contrat, le prix est négocié en son nom et l’accord n’est conclu qu’avec son approbation. Nous pouvons ainsi vous dire exactement qui a cultivé ce café, ce qui n’est pas garanti pour les cafés d’Éthiopie.

Idéal pour : espresso, long blacks, piccolos, cuisinière, Aeropress.

Pour commencer, voici un guide de préparation : ratio de 1:2, 20 g de café pour 40 g en tasse en 26 à 30 secondes à 93 °C.

Niveau de torréfaction : torréfaction espresso claire à moyenne.