ESPRESSO Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe natural de un solo agricultor, Mr. Mengeche Derso, tostado para espresso. Melocotón fresco, hibisco y frambuesa cocida en una taza dulce y afrutada.

Diseñado para preparar espresso en casa o en una cafetería, desde una cafetera de cocina hasta una máquina profesional.

En taza encontrarás mucho melocotón fresco, seguido de hibisco y frambuesa cocida. Una acidez compleja y un dulzor azucarado que acompaña cada sorbo.

Está en su mejor momento como espresso, long black o piccolo, donde destaca el melocotón. También queda bien en un flat white pequeño, pero la fruta se nota menos cuanto más leche añadas.

En nuestra estantería, el Mount Buninyong Blend es nuestro café de diario. Este es el que alternamos cuando queremos fruta en la taza.

Es un lote pequeño de una sola finca. Cuando se acabe, se acabó.

Mr. Mengeche Derso es propietario y gestiona 15 hectáreas en las tierras altas de la Zona de Gedeo, en el sur de Etiopía, donde la finca se encuentra a 2.300 metros. Tiene 12 hijos y cuatro de ellos trabajan en la finca con él. Abonan los cultivos con estiércol animal y restos vegetales, y su café ha obtenido reconocimiento de organizaciones gubernamentales. El lote está compuesto por variedades etíopes heirloom cultivadas entre 2.200 y 2.300 metros, recolectadas de octubre a enero y clasificadas como Grade 1.

El proceso natural consiste en secar las cerezas enteras, con la pulpa aún adherida. Se seleccionan según su punto de maduración el mismo día de la recolección, se enjuagan y luego se extienden en camas elevadas y se voltean constantemente durante entre 8 y 25 días, según el tiempo. El tiempo de secado dentro de la fruta es lo que aporta las notas de melocotón y frambuesa.

Este lote nos llega a través del Single Farmer Project de Cafe Imports. El contrato lleva el nombre del agricultor, el precio se negocia en su nombre y el acuerdo solo se cierra cuando el agricultor lo acepta. Así podemos decirte exactamente quién cultivó este café, algo que no siempre es posible en el caso de Etiopía.

Ideal para: espresso, long black, piccolo, cafetera de cocina, Aeropress.

Guía de preparación para empezar: proporción 1:2, 20 g de café molido para obtener 40 g en 26-30 segundos a 93 °C.

Nivel de tueste: tueste claro a medio para espresso.