El Salvador El Pedregal Washed

El Pedregal est un tablon (bloc) situé au sein de la grande ferme San Francisco. Ces cafés sont cultivés à environ 1 400 mètres d’altitude. La parcelle s’étend sur 41 hectares, dans une région réputée pour ses cafés salvadoriens doux, délicats et classiques. Les cultivars cultivés sont un mélange de Bourbon et de Hibrido de San Francisco (un hybride local du Bourbon nain Pacas et du vieux Bourbon Elite). Le producteur innove dans ses méthodes de transformation et de culture. Il sépare les lots selon les jours de récolte et adapte les procédés, les techniques de fermentation et de séchage en fonction de la capacité et du potentiel de chaque lot. Ici, le café est mécaniquement démucilaginé, puis mis à tremper une nuit dans de l’eau propre avant d’être soigneusement séché sur une aire de séchage. La durée du séchage est maîtrisée en empilant les couches et en laissant reposer les cafés en tas.

Notes de dégustation : sucre brut, thé noir, miel non transformé et cynorrhodon

Pays : El Salvador
Région : Santa Ana
Altitude : 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer
Espèce : Arabica
Cultivar de café : Bourbon
Procédé : Lavé