El Salvador El Cipres Natural Red Bourbon Arabica Roasted Coffee

Située sur les versants nord du volcan Picacho, dans la région caféière de Balsamo-Quezaltepec, dans la municipalité de Nejapa, département de San Salvador, la propriété appartient à la famille depuis 1880, après son rachat par le Dr Emilio Alvarez Lalinde. La famille avait alors émigré de Colombie vers El Salvador, emportant avec elle son savoir ancestral en matière de production de café. La propriété est aujourd’hui gérée par la famille Alvares Gallardo, qui en a pris les rênes en 1992 avec une passion et un dévouement renouvelés. Elle s’est attachée à obtenir la certification RFA et à améliorer tous les aspects de la propriété.

La propriété comprend 90 hectares de terres consacrées à la production de café et 5 hectares de forêt naturelle, qui permettent à la faune de s’épanouir. Située à partir de 1070 m d’altitude, la ferme forme une longue bande étroite qui grimpe jusqu’à 1800 m et produit 3000 sacs par an. La propriété a également réintroduit l’ancienne pratique de l’agobia, qui consiste à tailler et à faire pousser les caféiers. Cette méthode a largement contribué à améliorer les rendements : les arbres sont courbés et attachés au sol pour continuer à produire tandis que de nouvelles pousses se développent à la verticale.

La propriété El Cipres accorde une grande importance à la famille et à la vie sociale. La famille veille à ce que tous les travailleurs soient traités avec respect et dignité. Le personnel permanent vit sur la ferme et bénéficie d’une aide alimentaire tout au long de l’année. Les maisons sont également équipées de nouveaux foyers de cuisson performants, qui réduisent les fumées, et de filtres en pierres volcaniques pour les eaux usées afin de limiter les polluants qui atteignent les sols. Pendant la saison de récolte, les travailleurs reçoivent chaque jour des repas et du café, ainsi qu’une boisson nutritive un jour sur deux pour favoriser leur santé. La ferme soutient également l’école voisine en finançant un assistant pédagogique. Elle a aussi contribué à fournir un ordinateur et des tenues de sport pour les cours de jeux sportifs.