Duni Deca Decaf Colombia

Profil en tasse :Corps ample et crémeux, notes de chocolat et de sucre roux, acidité subtile

Association – « ASOANEI »
Altitude – 1 400-2 000 m
Région – Serrania del Perija, Colombie
Procédé – Décaféiné « EA » à la canne à sucre, entièrement lavé
Variétés – Red caturra, Typica, Castillo, Colombia

L’association ASOANEI a été fondée en 1995 par une femme autochtone, Aurora Maria Izquierdo, dans le but d’utiliser le café comme vecteur de promotion de la culture autochtone. ASOANEI produit du café bio depuis 25 ans et rassemble plus de 600 familles de producteurs appartenant à 4 communautés autochtones différentes de la région de la Sierra Nevada, dans le nord du pays. Ces communautés vivent à l’écart et souhaitent préserver leur culture et leur patrimoine.

ASOANEI possède trois centres de collecte dans les villages de Pueblo Bello, Valledupar et Codazzi. En raison du mauvais état des routes et du coût élevé du transport entre les fermes et les centres de collecte, les producteurs apportent souvent leur café à pied, avec l’aide d’une mule ou d’un cheval. Il faut parfois marcher de 6 à 8 heures pour acheminer le café jusqu’aux centres de collecte. De là, le café est transporté par camion jusqu’à Santa Marta, où il est usiné et préparé pour l’exportation. L’accès difficile aux fermes peut être perçu comme un inconvénient, mais pour les communautés locales, il constitue une barrière qui protège leur mode de vie.

70 % des membres de l’association sont des femmes. Dans la culture Arhuaco, elles symbolisent la Terre mère, la fertilité, la pureté et la nature. Un programme a été mis en place pour leur transmettre des connaissances sur de nouvelles pratiques de culture du café et renforcer leur rôle grâce à la formation. Grâce à cette formation, elles expérimentent de nouveaux procédés, comme le honey process. L’association joue un rôle social en permettant aux producteurs d’accéder à des microcrédits et à une aide scolaire pour leurs enfants.
Elles possèdent également une usine Biotrash qui transforme les déchets organiques en engrais biologiques. Les déchets organiques étant souvent jetés dans les rivières, cette usine leur permet de préserver les cours d’eau et participe à une économie circulaire locale.


DUNI est un assemblage de variétés composé de red caturra, typica, colombia, castillo et bourbon.

Ce café est décaféiné par Descafecol selon le procédé « EA » à la canne à sucre.

Qu’est-ce que l’EA ?

L’acétate d’éthyle (EA) est un solvant dérivé de la canne à sucre qui, utilisé dans de bonnes conditions et en quantité adéquate, est un excellent agent sélectif d’extraction de la caféine.

La décaféination par EA suit un processus en 6 étapes :

1. Expansion : la première étape consiste à exposer les grains à un traitement à la vapeur afin d’ouvrir leurs pores et de les dilater.
2. Extraction : les grains sont ensuite immergés dans l’EA, auquel se lie la caféine présente dans les grains de café. Cette étape est répétée six fois de suite avec du liquide frais, exempt de caféine.
3. Caféine pure
4. Séchage : le séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène.
5. Refroidissement : les grains sont ensuite refroidis dans un silo ventilé afin d’abaisser leur température et d’éviter qu’ils ne continuent à perdre de l’humidité.
6. Polissage