Duni Deca Decaf Colombia

Profilo in tazza:Corpo pieno e cremoso, note di cioccolato e zucchero di canna, acidità delicata

Associazione – "ASOANEI"
Altitudine – 1400-2000 m
Regione – Serrania del Perija, Colombia
Processo – Decaffeinizzazione "EA" con canna da zucchero, lavato completo
Varietà – Red caturra , Typica , Castillo , Colombia

L'associazione ASOANEI è stata fondata nel 1995 da una donna indigena, Aurora Maria Izquierdo, con l'obiettivo di utilizzare il caffè come strumento per promuovere la cultura indigena. ASOANEI produce caffè biologico da 25 anni e riunisce più di 600 famiglie di produttori appartenenti a 4 diverse comunità indigene nella regione della Sierra Nevada, nel nord del Paese. Le comunità sono isolate e vogliono proteggere la propria cultura e il proprio patrimonio.

ASOANEI ha tre centri di raccolta nei villaggi di Pueblo Bello, Valledupar e Codazzi. A causa delle cattive condizioni delle strade e dei costi eccessivi di trasporto dalle fattorie ai centri di raccolta, è molto comune che i produttori portino il caffè a piedi, con l'aiuto di un mulo o di un cavallo. Possono impiegare dalle 6 alle 8 ore di cammino per portare il caffè ai centri di raccolta. Da lì, il caffè viene trasportato in camion a Santa Marta, dove viene lavorato e destinato all'esportazione. La difficoltà di accesso alle fattorie può essere considerata uno svantaggio, ma per le comunità locali rappresenta una barriera che protegge il loro stile di vita.

Il 70% dei membri dell'associazione sono donne. Nella cultura Arhuaco, simboleggiano Madre Natura, fertilità, purezza e natura. È stato avviato un programma per fornire loro le conoscenze sulle nuove pratiche di coltivazione del caffè e rafforzare il loro ruolo attraverso la formazione. Grazie a questa formazione, sperimentano nuovi processi, come il processo honey. L'associazione svolge un ruolo sociale, consentendo ai produttori di accedere a microcrediti e aiuti scolastici per i loro figli.
Possiedono anche una fabbrica Biotrash che trasforma i rifiuti organici in fertilizzanti biologici. Poiché spesso i rifiuti organici vengono gettati nei fiumi, questa fabbrica biot permette loro di preservare i corsi d'acqua e fa parte di un'economia circolare locale.


DUNI è una miscela di varietà di red caturra, typica, colombia, castillo e bourbon.

Questo caffè viene decaffeinizzato da Descafecol con il processo "EA" a base di canna da zucchero.

Che cos'è l'EA?

L'acetato di etile (EA) è un solvente derivato dalla canna da zucchero che, utilizzato nelle condizioni e nelle quantità adeguate, è un eccellente estrattore selettivo della caffeina.

La decaffeinizzazione con EA prevede un processo in 6 fasi:

1. Espansione: la prima fase del processo consiste nell'esporre il chicco a un trattamento a vapore con lo scopo di aprirne i pori ed espanderlo.
2. Estrazione: il chicco viene poi immerso nell'EA, al quale aderisce la caffeina presente nel chicco di caffè. Questo processo viene ripetuto per 6 volte consecutive con liquido fresco, privo di caffeina.
3. Caffeina pura
4. Essiccazione: il processo di essiccazione viene effettuato in essiccatori sottovuoto, che consentono un'essiccazione rapida e omogenea.
5. Raffreddamento: i chicchi vengono quindi raffreddati in un silo ventilato per abbassarne la temperatura e impedire che continuino a perdere umidità.
6. Lucidatura