Duni Deca Decaf Colombia

Profil în ceașcă:Corp plin și cremos, note de ciocolată și zahăr brun, aciditate subtilă

Asociație – „ASOANEI”
Altitudine – 1400-2000 m
Regiune – Serrania del Perija, Colombia
Procesare – Decofeinizată prin procesare complet spălată „EA” cu trestie de zahăr
Varietăți – Red caturra , Typica , Castillo , Colombia

Asociația ASOANEI a fost fondată în 1995 de o femeie indigenă, Aurora Maria Izquierdo, cu scopul de a folosi cafeaua ca mijloc de promovare a culturii indigene. ASOANEI produce cafea ecologică de 25 de ani și reunește peste 600 de familii de producători din 4 comunități indigene diferite din regiunea Sierra Nevada, în nordul țării. Comunitățile sunt izolate și vor să-și protejeze cultura și patrimoniul.

ASOANEI are trei centre de colectare în satele Pueblo Bello, Valledupar și Codazzi. Din cauza drumurilor proaste și a costurilor excesive de transport de la ferme la centrele de colectare, producătorii își aduc adesea cafeaua pe jos, cu ajutorul unui catâr sau al unui cal. Poate dura între 6 și 8 ore de mers pe jos pentru a duce cafeaua la centrele de colectare. De acolo, cafeaua este transportată cu camionul la Santa Marta, pentru a fi procesată și exportată. Accesul dificil la ferme poate fi considerat un inconvenient, dar pentru comunitățile locale reprezintă o barieră care le protejează stilul de viață.

70% dintre membrii asociației sunt femei. În cultura Arhuaco, ele simbolizează Mama Natură, fertilitatea, puritatea și natura. A fost creat un program de instruire pentru a le oferi cunoștințe despre noi practici de cultivare a cafelei și pentru a le consolida rolul. Datorită instruirii, ele experimentează procese noi, precum procesarea honey. Asociația are un rol social, oferindu-le producătorilor acces la microcredite și ajutor școlar pentru copiii lor.
Dețin și o fabrică Biotrash, care transformă deșeurile organice în îngrășăminte ecologice. Deșeurile organice sunt adesea aruncate în râuri; această fabrică biot le permite să protejeze cursurile de apă și face parte dintr-o economie locală circulară.


DUNI este un amestec de varietăți: red caturra, typica, colombia, castillo și bourbon.

Această cafea este decofeinizată de Descafecol folosind procesul „EA” cu trestie de zahăr

Ce este EA?

Acetatul de etil (EA) este un solvent derivat din trestia de zahăr care, folosit în condiții adecvate și în cantități potrivite, este un excelent agent selectiv de îndepărtare a cofeinei.

Decofeinizarea cu EA urmează un proces în 6 pași:

1. Expansiune: Prima etapă a procesului constă în expunerea boabelor la un tratament cu abur, pentru a le deschide porii și a le mări volumul.
2. Îndepărtare: Boabele sunt apoi scufundate în EA, iar cofeina prezentă în boabe aderă la lichid. Procesul se repetă de 6 ori consecutiv, cu lichid proaspăt, fără cofeină.
3. Cofeină pură
4. Uscare: procesul de uscare se desfășoară în uscătoare cu vid, ceea ce permite uscarea rapidă și uniformă.
5. Răcire: boabele sunt apoi răcite într-un siloz ventilat, pentru a le reduce temperatura și a le împiedica să piardă în continuare umiditate
6. Lustruire