Duni Deca Decaf Colombia

Profil filiżanki:Kremowa, pełne body, nuty czekolady i brązowego cukru, subtelna kwasowość

Stowarzyszenie – „ASOANEI”
Wysokość upraw – 1400–2000 m n.p.m.
Region – Serrania del Perija, Kolumbia
Obróbka – Fully Washed „EA” Sugar Cane Decaf
Odmiany – Red caturra, Typica, Castillo, Colombia

Stowarzyszenie ASOANEI zostało założone w 1995 roku przez rdzenną mieszkankę tych terenów, Aurorę Marię Izquierdo, której celem było wykorzystanie kawy jako narzędzia do promowania kultury rdzennych mieszkańców. ASOANEI produkuje kawę ekologiczną od 25 lat i zrzesza ponad 600 rodzin producentów należących do 4 różnych społeczności rdzennych w regionie Sierra Nevada na północy kraju. Społeczności te mieszkają w odosobnieniu i chcą chronić swoją kulturę oraz dziedzictwo.

ASOANEI ma trzy punkty skupu w wioskach Pueblo Bello, Valledupar i Codazzi. Z powodu złego stanu dróg i wysokich kosztów transportu z gospodarstw do punktów skupu producenci często przynoszą kawę pieszo, z pomocą muła lub konia. Dostarczenie kawy do punktów skupu może zająć od 6 do 8 godzin marszu. Stamtąd kawa jest przewożona ciężarówką do Santa Marta, gdzie jest przetwarzana i przygotowywana na eksport. Trudny dostęp do gospodarstw może być niedogodnością, ale dla lokalnych społeczności stanowi barierę chroniącą ich styl życia.

70% członków stowarzyszenia stanowią kobiety. W kulturze Arhuaco symbolizują Matkę Naturę, płodność, czystość i przyrodę. Uruchomiono program szkoleń, który zapewnia im wiedzę o nowych praktykach uprawy kawy i wzmacnia ich pozycję. Dzięki szkoleniom eksperymentują z nowymi metodami obróbki, takimi jak honey. Stowarzyszenie pełni funkcję społeczną, zapewniając producentom dostęp do mikrokredytów i pomocy szkolnej dla ich dzieci.
Stowarzyszenie prowadzi również zakład Biotrash, który przetwarza odpady organiczne na nawozy ekologiczne. Odpady organiczne często trafiają do rzek, dlatego zakład pomaga chronić cieki wodne i stanowi część lokalnej gospodarki obiegu zamkniętego.


DUNI to mieszanka odmian Red caturra, Typica, Colombia, Castillo i Bourbon.

Ta kawa została pozbawiona kofeiny przez Descafecol metodą „EA” z użyciem trzciny cukrowej.

Czym jest EA?

Octan etylu (EA) to rozpuszczalnik pozyskiwany z trzciny cukrowej, który stosowany w odpowiednich warunkach i ilościach skutecznie i selektywnie usuwa kofeinę.

Proces dekofeinizacji metodą EA składa się z 6 etapów:

1. Rozszerzanie: pierwszy etap procesu polega na poddaniu ziaren działaniu pary, aby otworzyć ich pory i zwiększyć ich objętość.
2. Usuwanie: ziarna są następnie zanurzane w EA, do którego przechodzi kofeina zawarta w ziarnach kawy. Proces powtarza się 6 razy, za każdym razem używając świeżego płynu niezawierającego kofeiny.
3. Czysta kofeina
4. Suszenie: ziarna są suszone w suszarkach próżniowych, co pozwala na szybkie i równomierne suszenie.
5. Chłodzenie: ziarna są następnie chłodzone w wentylowanym silosie, aby obniżyć ich temperaturę i zapobiec dalszej utracie wilgoci.
6. Polerowanie