Costa Rica | Volcan Azul | Caturra | Natural

Région : Alajuela, vallée occidentale 

Altitude : 1 400-1 700 m d’altitude 

À propos : À Volcán Azul, l’histoire commence bien avant que la première cerise n’atteigne les lits de séchage. Au début des années 1800, deux agriculteurs, Alejo C. Jiménez au Costa Rica et Wilhelm Kahle dans le sud du Mexique, se sont lancés avec un objectif simple : cultiver un café d’exception pour répondre à la demande croissante du marché européen. Aujourd’hui, leurs familles poursuivent ce travail et prennent soin des arbres dans trois régions distinctes du Costa Rica, sur des sols volcaniques riches, à plus de 1 400 mètres d’altitude. 

Ici, la qualité n’est pas un slogan : elle est le fruit d’années d’agriculture patiente et minutieuse. Alejo Kahle Castro dirige aujourd’hui la ferme et perpétue une tradition de classements réguliers au Cup of Excellence, fondée sur des sols sains, des variétés résistantes et des critères de cueillette stricts. Parmi ces variétés figure Villa Sarchi, une mutation naine compacte et naturelle du Bourbon, découverte au Costa Rica dans les années 1950 et bien adaptée à l’altitude comme aux vents violents. 

Les cerises sont cueillies à maturité optimale, triées avec soin, puis séchées lentement afin de laisser les sucres et les nuances se développer. La conservation est au cœur de toutes les pratiques, avec la protection de la forêt tropicale pour préserver la terre elle-même.