Costa Rica | Volcan Azul | Caturra | Natural

Regione: Alajuela, Valle Occidentale 

Altitudine: 1400-1700 m s.l.m. 

Informazioni: A Volcán Azul, la storia comincia molto prima che la prima ciliegia raggiunga i letti di essiccazione. All'inizio dell'Ottocento, due agricoltori, Alejo C. Jiménez in Costa Rica e Wilhelm Kahle nel sud del Messico, partirono con un obiettivo semplice: coltivare un caffè eccezionale per un mercato europeo in crescita. Oggi le loro famiglie portano avanti quel lavoro, curando alberi in tre distinte regioni della Costa Rica, su un ricco suolo vulcanico a oltre 1.400 metri sul livello del mare. 

Qui la qualità non è uno slogan, ma il frutto di anni di agricoltura paziente e attenta. Alejo Kahle Castro è oggi alla guida della finca e porta avanti un'eredità di piazzamenti costanti alla Cup of Excellence, costruita su suoli sani, varietà resistenti e rigorosi standard di raccolta. Tra queste varietà c'è Villa Sarchi, una mutazione nana spontanea e compatta del Bourbon, scoperta in Costa Rica negli anni Cinquanta e particolarmente adatta all'altitudine e ai venti forti. 

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione, selezionate con meticolosità e poi essiccate lentamente, per lasciare che gli zuccheri e le sfumature si sviluppino. La conservazione è alla base di tutto, con la foresta pluviale protetta per preservare il territorio.