Costa Rica Tarrazu (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – bouche ample, chocolat, caramel, acidité équilibrée

Un café élégamment riche et soyeux, à l’acidité équilibrée et au corps moyen, avec des notes de groseille, de mûre et de noisette. Sa saveur légère et nette s’apprécie particulièrement en torréfaction moyenne. Un café fin et élégant au parfum merveilleux !

— Origine : Costa Rica – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Classement : café de spécialité

— Famille aromatique : caramel, chocolat au lait, noisette – Arômes : chocolat, noisette, cassis

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 700-1 800 m – Préparation idéale : filtre, percolateur – 100 % de la récolte fraîche actuelle

Si vous avez déjà visité le Costa Rica, l’une de vos expériences les plus mémorables a probablement été de goûter son excellent café. Que vous ayez visité le Costa Rica ou non, ce café vous réservera un vrai plaisir. Ces cafés sont réputés pour leur acidité piquante et classique, délicieuse, ainsi que pour leur saveur vineuse et vive, appréciées des amateurs de café qui savent reconnaître et admirent les profils aromatiques exceptionnels du Costa Rica. Ces cafés ont tendance à être un peu plus chers, mais c’est ce à quoi l’on peut s’attendre compte tenu de leur grande qualité. Si vous aimez les excellents cafés d’Amérique centrale, votre recherche s’arrête ici : celui-ci est fait pour vous.

Ce café du Costa Rica, issu de la région montagneuse très réputée de Tarrazu, compte parmi les meilleurs cafés du monde. Le Costa Rica est considéré comme l’une des régions productrices les plus prestigieuses au monde pour les cafés d’exception. Avec ses plantations en altitude, ses sols volcaniques et son excellent drainage, l’écosystème semble parfaitement adapté à la culture de cafés de grande qualité, d’une élégance en tasse difficile à égaler ! Le café est essentiel à l’économie agricole du Costa Rica, et les producteurs costaricains prennent très au sérieux leur rôle dans la production d’excellents cafés. La gestion des fermes de café costaricaines est exemplaire et pourrait servir de modèle à d’autres régions productrices. Dès que vous aurez goûté un excellent café du Costa Rica bien torréfié, vous aurez un nouveau respect pour cette région productrice et les producteurs dévoués qui y travaillent.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les résultats généralement attendus pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse conserve une saveur de torréfaction très claire. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; le corps est agréable et la tasse, dans l’ensemble lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style est désormais répandu dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec et ne présente pas d’huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et moins marquée que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. La tasse est délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent un café au corps ample, chocolaté et équilibré, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : une torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture café actuelle.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a beaucoup changé et les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et piquantes dominent la dégustation. Les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous proposeront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritionnelle » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur et au jaune vif, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café change beaucoup selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City bien développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, avec même la torréfaction française intense. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi faire passer votre savoir-faire de barista à domicile au niveau supérieur et enrichir votre répertoire de cafés pour encore plus de plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande et ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Vous pouvez ainsi être sûr que notre café est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays et région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et des saveurs uniques dans les grains. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement en conservant les résidus collants de cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une densité nutritionnelle supérieure et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment extraordinaire… et de savourer un sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !