Costa Rica Tarrazu (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – volle body, chocolade, karamel, gebalanceerde aciditeit

Een elegant rijke, zijdezachte koffie met een gebalanceerde aciditeit en een medium body, met smaaknoten van rode bes, braam en hazelnoot. De lichte, zuivere smaak komt het best tot zijn recht bij een medium branding. Een fijne, elegante koffie met een heerlijke geur.

— Herkomst: Costa Rica – 100% Arabica – Variëteit: Caturra, Catuai

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: washed – Klasse: specialty grade

— Smaakfamilie: karamel, melkchocolade, hazelnoot – Aroma: chocolade, hazelnoot, zwarte bes

— Aciditeit: medium – Body: medium – Zoetheid: medium – Beste branding: medium

— Hoogte: 1700-1800 m – Beste zetmethode: filterkoffie, percolator – 100% verse oogst

Als je ooit Costa Rica hebt bezocht, was het proeven van de fijne koffie daar waarschijnlijk een van de meest memorabele ervaringen. Of je Costa Rica nu hebt bezocht of niet, deze koffie is een echte traktatie. Deze koffies staan bekend om hun heerlijke, klassieke, pittige aciditeit en levendige, wijnachtige smaak, die wordt herkend door koffiedrinkers die uitzonderlijke Costa Ricaanse smaakprofielen begrijpen en waarderen. Deze koffies zijn vaak wat duurder, maar gezien hun hoge kwaliteit is dat te verwachten. Zoek je een fijne koffie uit Midden-Amerika, dan hoef je niet verder te zoeken: deze is voor jou.

Deze koffie uit de hoog aangeschreven bergregio Tarrazu in Costa Rica behoort tot de beste koffies ter wereld. Costa Rica geldt als een van de meest vooraanstaande teeltgebieden ter wereld voor fijne koffie. Met plantages op grote hoogte, vulkanische grond en ideale drainage lijkt het ecosysteem perfect geschikt voor het verbouwen van koffies van topkwaliteit, met een elegantie in het kopje die moeilijk te evenaren is. Koffie is essentieel voor de Costa Ricaanse landbouw en de boeren nemen hun rol in het produceren van uitstekende koffies serieus. Het beheer van Costa Ricaanse koffieboerderijen is iets om trots op te zijn en kan als voorbeeld dienen voor andere koffieteeltgebieden. Zodra je een goed gebrande, fijne Costa Ricaanse koffie proeft, krijg je nieuw respect voor dit teeltgebied en de toegewijde boeren.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste Heavy French Roast: de keuze is aan jou. Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven voor elk brandprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandprofielen. “Bij sommige bonen komen de oliën aan het oppervlak sneller vrij dan bij andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met lichter of donkerder branden om aan te sluiten bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een boeiende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is duidelijk aanwezig in het kopje. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een aangeleerde smaak zijn die zich mettertijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in het kopje. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de smaak van de lichte branding klinkt heerlijk door in het kopje. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en het kopje heeft een algeheel helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Bij deze branding naderen de aroma’s hun hoogtepunt en is het kopje rijk aan complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding; het oppervlak van de boon is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes olie die zich beginnen te vormen. Het kopje blijft gebalanceerd en complex en is bij deze branding zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Dit levert een algeheel bevredigend, heerlijk kopje op met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding; de koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerd kopje zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies laten zich goed op dit niveau branden en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige koffie met een zoete toets.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl het kopje toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje verandert drastisch, waarbij verbrande ondertonen de overgebleven eigenschappen van de koffie maskeren. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het proeven domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een duidelijke aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt en juist zoekt naar iets krachtigs en uitgesproken, dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty grade met “een hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt; koop je de beste bonen van specialty grade die beschikbaar zijn en brand je ze vervolgens goed, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle grens waarbinnen je de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect ontwikkelt. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE KIEST ZELF DE BRANDING
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van een zeer lichte Blonde Roast, “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies voor elke boon de perfecte branding, verbeter je koffievaardigheden als thuisbarista en haal meer voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en het kopje verrijken met hun levendige smaken. Na ongeveer de derde week beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in het kopje minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineraalsamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in het kopje voortdurend veranderen, van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de huidige klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen uit elk teeltgebied. We geloven dat onze bonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden bij koffie hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, tot de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze in de bes zitten op de droogpatio’s. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie doorgaans lager en smaakt deze minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige residu van de koffiebes intact. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar met minder intense fermentatienoten dan bij natural verwerking. De aciditeit in het kopje is meestal helderder dan bij vergelijkbare natural bonen.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende residu van de koffiebessen van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakend kopje op, dat doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialty grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een karakteristieker en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze ruime keuze aan brandstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is: werkelijk ongelooflijk.