Costa Rica Tarrazu (origin blend) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – bouche ample, chocolat, caramel, acidité équilibrée

Un café élégant, riche et soyeux, à l’acidité équilibrée et au corps moyen, avec des notes de groseille, de mûre et de noisette. Sa saveur légère et nette s’apprécie idéalement en torréfaction moyenne. Un café fin et élégant au parfum merveilleux que vous pouvez commander dès aujourd’hui !

— Origine : Costa Rica – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille de saveurs : caramel, chocolat au lait, noisette – Arômes : chocolat, noisette, cassis

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 700-1 800 m – Préparation idéale : filtre, percolateur – 100 % récolte fraîche en cours

Si vous avez déjà visité le Costa Rica, l’une de vos expériences les plus mémorables a probablement été de goûter son excellent café. Que vous ayez visité le Costa Rica ou non, ce café sera un vrai régal. Ces cafés sont réputés pour leur acidité délicieuse et classique, légèrement piquante, et leur saveur vineuse et vive, reconnue par les amateurs qui comprennent et apprécient les profils aromatiques exceptionnels du Costa Rica. Ces cafés ont tendance à être un peu plus chers, mais c’est à prévoir compte tenu de leur grande qualité. Si vous aimez les grands cafés d’Amérique centrale, votre recherche s’arrête ici : celui-ci est fait pour vous.

Ce café du Costa Rica, qui provient de la région montagneuse très réputée de Tarrazu, compte parmi les meilleurs cafés du monde. Le Costa Rica est considéré comme l’une des régions les plus prestigieuses au monde pour la culture de cafés d’exception. Avec ses plantations d’altitude, ses sols volcaniques et son drainage idéal, l’écosystème semble parfaitement adapté à la production de cafés de grande qualité, à l’élégance en tasse difficile à égaler ! Le café est essentiel à l’économie agricole du Costa Rica, et les producteurs costaricains prennent très au sérieux leur rôle dans la production de cafés d’excellence. La gestion des exploitations caféières du Costa Rica est exemplaire et peut servir de modèle à d’autres régions productrices. Une fois que vous aurez goûté un excellent café du Costa Rica, torréfié avec soin, vous aurez un nouveau respect pour cette région productrice et ses producteurs dévoués.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lors de vos prochaines commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre une saveur de torréfaction particulièrement légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car la saveur de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une réputation auprès des connaisseurs de café en quête de cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture sont ronds et amples, et la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et brun, avec une surface huileuse. L’acidité est faible et le corps ample, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a marqué la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le côté fumé et puissant domine les notes de dégustation. Les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café très foncé et intensément corsé. Les puristes diront que le café est gâché, car ses notes délicates ont disparu sous cette torréfaction très foncée. Mais si vous préférez les saveurs franches et intenses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus du café de spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne de crête très étroite afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin aux extraordinaires nuances aromatiques qui se développent lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie tellement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre expérience de barista à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restant sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques, qui donnent aux grains une plus forte densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus intenses, pour une tasse plus remarquable et plus raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un excellent café de spécialité. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos nombreux styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable.