Costa Rica (natural process) fresh roasted coffee

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – élégantes, soyeuses, équilibrées, complexes et vineuses, corps évoquant le banana bread, acidité d’agrumes

Un café élégamment riche et soyeux, à l’acidité équilibrée et au corps moyen, avec des notes complexes et vineuses de fleur de cerisier, de prune et de fruits secs. Il présente une agréable acidité vive de citron et un corps doux et gourmand évoquant le banana bread aux fruits à coque. Son goût élégant et net s’apprécie idéalement en torréfaction Blonde. Un excellent café de spécialité du Costa Rica, aux remarquables qualités en tasse !

— Origine : Costa Rica – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Traitement : natural – Grade : Strictly Hard Grade – qualité de spécialité

— Famille aromatique : florale, agrumes, fruits secs – Arômes : vineux, citron, banana bread

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 400-1 500 m – Préparation idéale : méthodes douces – Récolte actuelle, 100 % fraîche

Issu de la région montagneuse très réputée de Tarrazu, ce café compte parmi les meilleurs au monde. Le Costa Rica est considéré comme l’une des régions les plus prestigieuses au monde pour la culture de cafés fins. Avec ses plantations d’altitude, ses sols volcaniques et son drainage idéal, l’écosystème semble parfaitement adapté à la culture de cafés de grande qualité, à l’élégance en tasse inégalée ! Le café est essentiel à l’économie agricole du Costa Rica, et les producteurs costariciens prennent au sérieux leur rôle dans la production de cafés d’excellence. La gestion des exploitations caféières costariciennes est une grande source de fierté et peut servir de modèle à d’autres régions productrices de café. Une fois que vous aurez goûté un excellent café du Costa Rica bien torréfié, vous porterez un nouveau regard sur cette région productrice et sur les producteurs dévoués qui y travaillent.

Si vous avez déjà visité le Costa Rica, l’une de vos expériences les plus mémorables aura probablement été de goûter son excellent café. Que vous ayez visité le Costa Rica ou non, ce café vous réserve un vrai plaisir. Ces cafés sont réputés pour leur acidité piquante, délicieuse et classique, ainsi que pour leur saveur vive et vineuse, reconnues par les amateurs de café qui comprennent et apprécient les profils aromatiques exceptionnels du Costa Rica. Ces cafés sont généralement un peu plus chers, mais cela se comprend au vu de leur grande qualité. Si vous aimez les grands cafés d’Amérique centrale, ne cherchez plus : celui-ci est fait pour vous.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre un tout nouvel éventail de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction Blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les « tendances générales » de chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents traitements réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent des torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent des profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez ce que signifie « le café, comme il se doit ».
— Torréfaction Blonde – Torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est exceptionnellement présent du début à la fin. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Light – Une torréfaction claire plus développée, interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; l’ensemble offre un profil en tasse vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Medium – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce que les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui souhaitent un café au corps généreux, chocolaté et équilibré, avec une certaine douceur.
— Torréfaction Italian – Ce style est aussi appelé torréfaction French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est depuis longtemps très présente dans la culture du café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que les cafés très foncés et intensément corsés ont leurs adeptes parmi les amateurs américains. De nombreux puristes du café diront pourtant que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous ne recherchez pas la délicatesse, mais plutôt des saveurs franches et audacieuses, celle-ci est parfaite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritive » et aux « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût plus ordinaire. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent, et chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En définitive, l’élaboration des profils de torréfaction est un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon le profil et le stade de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction Blonde très claire, au « début du premier crack », jusqu’à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de l’Italian, jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer considérablement vos compétences de barista amateur et de vous épanouir en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café frais est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète : nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain de profiter d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, les sols uniques et leur composition minérale spécifique, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » quand les professionnels du café en parlent ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire lavé, le traitement natural donne généralement une acidité plus faible et moins vive.
— Le traitement honey suit les mêmes étapes que le traitement natural, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec les résidus collants de pulpe qui adhèrent encore à leur surface. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires fruitées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe qui adhèrent encore aux grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse nette, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.