COSTA RICA MILENIO

Propriété de la famille Ramirez-Navarro, cette histoire commence avec M. Alexis Ramirez, agriculteur de toute une vie dont la passion pour la terre et le dévouement à l’agriculture continuent de les guider chaque jour.
Bien que M. Alexis soit décédé il y a quelques années, sa vision et ses valeurs restent au cœur de leur travail et les inspirent à préserver et à faire grandir l’héritage familial qu’il a bâti avec tant de soin.

En 2015, la famille a franchi une étape audacieuse en construisant son propre micro-moulin, « Los Campos ».
Cette étape lui a permis de traiter son propre café, en gardant un contrôle total sur la qualité et la traçabilité tout en réduisant sa dépendance au système coopératif. Le commerce direct était depuis longtemps un rêve pour la famille, c’est pourquoi sa collaboration avec Grounds représente une réussite si importante.

Les principales variétés de café sont Caturra et Catuai, mais la famille explore aujourd’hui de nouveaux horizons en plantant des variétés hybrides F-1 telles qu’Esperanza, Milenio et Centroamericano — un pas vers une plus grande diversité et durabilité. Gesha a été planté au point culminant de la ferme, à 2 000 mètres, au cœur d’une zone boisée qui offre des conditions de culture idéales.

​À Los Campos, la famille expérimente diverses méthodes de traitement, des cafés lavés classiques de grande qualité aux techniques de fermentation innovantes, aérobies comme anaérobies.

LA VARIÉTÉ MILENIO

La variété Milenio est issue d’un croisement entre Sarchimor et Rume Sudan. Elle offre une très bonne qualité en tasse à des altitudes supérieures à 1 300 mètres et est bien adaptée aux conditions agroforestières.
Les variétés hybrides F1 sont créées en croisant des parents génétiquement distincts (par exemple, une variété sauvage éthiopienne et Caturra). Les descendants de ce croisement sont des hybrides de première génération (F1). Les hybrides F1 se distinguent notamment par leur tendance à :

1. Avoir un rendement nettement supérieur à celui des variétés non hybrides.
2. Maintenir une qualité en tasse élevée, idéale pour le marché du café de spécialité.
3. Résister aux maladies (et nécessiter beaucoup moins de produits agrochimiques).
Les hybrides F-1 sont porteurs d’espoir pour un avenir durable dans l’industrie du café !

HONEY PROLONGÉ

Le traitement honey commence par la cueillette manuelle des cerises de café mûres. Après 24 heures de repos dans des sacs, les cerises sont dépulpées en conservant autant de mucilage que possible sur les grains de café. Ceux-ci sont disposés en couches épaisses sur des lits africains et mis à sécher pendant environ 25 jours. Le café passe ainsi par une fermentation aérobie et une phase de séchage lent. Ce procédé fait ressortir les notes sucrées et fruitées, ainsi qu’un corps sirupeux. Ce traitement minutieux donne une tasse unique et exceptionnelle.