COSTA RICA MILENIO

La familia Ramirez-Navarro es propietaria y está al frente de la finca. Su historia comienza con el señor Alexis Ramirez, agricultor de toda la vida, cuya pasión por la tierra y dedicación a la agricultura siguen guiándoles cada día.
Aunque el señor Alexis falleció hace unos años, su visión y sus valores siguen siendo el corazón de su trabajo, y les inspiran a preservar y hacer crecer el legado familiar que construyó con tanto esmero.

En 2015, la familia dio un paso importante al construir su propio microbeneficio, «Los Campos».
Este hito les permitió procesar su propio café, garantizar un control total de la calidad y la trazabilidad y reducir su dependencia del sistema cooperativo. El comercio directo había sido durante mucho tiempo un sueño para la familia, por lo que su colaboración con Grounds supone un logro tan importante.

Las principales variedades de café son Caturra y Catuai, pero ahora exploran nuevos horizontes plantando variedades híbridas F-1, como Esperanza, Milenio y Centroamericano: un paso hacia una mayor diversidad y sostenibilidad. Han plantado Gesha en el punto más alto de la finca, a 2.000 metros, en una zona boscosa que ofrece unas condiciones de cultivo ideales.

En Los Campos experimentan con diversos métodos de procesamiento, desde cafés lavados clásicos de alta calidad hasta técnicas innovadoras de fermentación, tanto aeróbica como anaeróbica.

LA VARIEDAD MILENIO

La variedad Milenio es un cruce entre Sarchimor y Rume Sudan. Ofrece una calidad en taza muy buena a altitudes superiores a los 1.300 metros y está bien adaptada a las condiciones agroforestales.
Las variedades híbridas F1 se crean cruzando progenitores genéticamente distintos (por ejemplo, una variedad etíope silvestre con Caturra). Los descendientes del cruce son híbridos de primera generación (F1). Los híbridos F1 destacan porque suelen:

1. Producir mucho más que las variedades no híbridas.
2. Mantener una calidad en taza alta, ideal para el mercado del café de especialidad.
3. Ser resistentes a las enfermedades (necesitan muchos menos agroquímicos).
¡Los híbridos F-1 son la esperanza de un futuro sostenible para la industria del café!

HONEY EXTENDIDO

El proceso honey comienza con la recolección a mano de cerezas de café maduras. Tras reposar 24 horas en sacos, se despulpan, dejando toda la cantidad posible de mucílago en los granos. Los granos se colocan en capas gruesas en camas africanas y se dejan secar durante unos 25 días. Así, el café pasa por una fermentación aeróbica y un secado lento. Esto ayuda a destacar sus notas dulces y afrutadas, así como su cuerpo almibarado. Este meticuloso proceso da como resultado una taza de café única y excepcional.