COSTA RICA MILENIO

Di proprietà e gestita dalla famiglia Ramirez-Navarro, la loro storia inizia con Mr. Alexis Ramirez, agricoltore da sempre, la cui passione per la terra e dedizione all’agricoltura continuano a guidarli ogni giorno.
Anche se Mr. Alexis è scomparso alcuni anni fa, la sua visione e i suoi valori restano il cuore del loro lavoro e li ispirano a preservare e far crescere l’eredità familiare che ha costruito con tanta cura.

Nel 2015, la famiglia ha compiuto un passo coraggioso costruendo il proprio micro-mill, «Los Campos».
Questo traguardo ha permesso loro di lavorare il proprio caffè, garantendo il pieno controllo della qualità e della tracciabilità e riducendo al contempo la dipendenza dal sistema cooperativo. Il commercio diretto era da tempo un sogno per la famiglia, ed è per questo che la collaborazione con Grounds rappresenta un risultato così importante.

Le principali varietà di caffè sono Caturra e Catuai, ma ora esplorano nuovi orizzonti piantando varietà F-1 Hybrid come Esperanza, Milenio e Centroamericano: un passo verso una maggiore diversità e sostenibilità. Gesha è stata piantata nel punto più alto della finca, a 2.000 metri, immersa in un’area boschiva che offre condizioni di coltivazione ideali.

​A Los Campos sperimentano diversi metodi di lavorazione, dai classici caffè lavati di alta qualità a tecniche di fermentazione innovative, sia aerobiche sia anaerobiche.

LA VARIETÀ MILENIO

La varietà Milenio è un incrocio tra Sarchimor e Rume Sudan. Offre un’ottima qualità in tazza ad altitudini superiori ai 1.300 metri ed è ben adattata alle condizioni agroforestali.
Le varietà F1 Hybrid si ottengono incrociando genitori geneticamente distinti (per esempio, una varietà etiope selvatica e Caturra). I discendenti dell’incrocio sono ibridi di prima generazione (F1). Gli ibridi F1 si distinguono perché tendono a:

1. Avere una produzione significativamente superiore rispetto alle varietà non ibride.
2. Mantenere un’elevata qualità in tazza, ideale per il mercato del caffè specialty.
3. Essere resistenti alle malattie (richiedono molti meno agrofarmaci).
Gli ibridi F-1 sono una speranza per un futuro sostenibile nel settore del caffè!

HONEY EXTENDED

Il processo honey inizia con la raccolta manuale delle ciliegie di caffè mature. Dopo 24 ore di riposo nei sacchi, le ciliegie vengono spolpate, lasciando sui chicchi tutta la mucillagine possibile. I chicchi vengono disposti in strati spessi sui letti africani e lasciati essiccare per circa 25 giorni. In questo modo il caffè attraversa una fermentazione aerobica e una fase di essiccazione lenta. Questo contribuisce a mettere in risalto le note dolci e fruttate e il corpo sciropposo. Questo processo meticoloso dà vita a una tazza di caffè unica e straordinaria.