COSTA RICA MILENIO

De familie Ramirez-Navarro is eigenaar en runt de boerderij. Hun verhaal begint bij meneer Alexis Ramirez, een boer in hart en nieren, wiens passie voor het land en toewijding aan de landbouw hen nog elke dag richting geven.
Hoewel meneer Alexis enkele jaren geleden is overleden, vormen zijn visie en waarden nog altijd het hart van hun werk. Ze inspireren de familie om het familie-erfgoed dat hij zo zorgvuldig heeft opgebouwd te behouden en verder uit te bouwen.

In 2015 zette de familie een gedurfde stap vooruit door hun eigen micro-molen, “Los Campos”, te bouwen.
Dankzij deze mijlpaal konden ze hun eigen koffie verwerken. Zo kregen ze volledige controle over de kwaliteit en traceerbaarheid en werden ze minder afhankelijk van het coöperatieve systeem. Directe handel was al lang een droom van de familie. Daarom is hun samenwerking met Grounds zo’n belangrijke verwezenlijking.

De belangrijkste koffiesoorten zijn Caturra en Catuai, maar inmiddels verkennen ze nieuwe mogelijkheden door F-1 Hybrid-variëteiten aan te planten, zoals Esperanza, Milenio en Centroamericano. Zo zetten ze een stap naar meer diversiteit en duurzaamheid. Gesha is aangeplant op het hoogste punt van de boerderij, op 2.000 meter hoogte, midden in een bosrijk gebied met ideale groeiomstandigheden.

Bij Los Campos experimenteren ze met uiteenlopende verwerkingsmethoden, van klassieke koffie van hoge kwaliteit met gewassen verwerking tot innovatieve fermentatietechnieken, zowel aeroob als anaerobisch.

DE MILENIO-VARIËTEIT

De variëteit Milenio is een kruising tussen Sarchimor en Rume Sudan. Op hoogtes boven 1.300 meter levert deze variëteit koffie van zeer goede kwaliteit en is ze goed aangepast aan agroforestryomstandigheden.
F1 Hybrid-variëteiten ontstaan door genetisch verschillende ouders te kruisen (bijvoorbeeld een wilde Ethiopische variëteit x Caturra). De nakomelingen van de kruising zijn hybriden van de eerste generatie (F1). F1 Hybrids zijn bijzonder omdat ze doorgaans:

1. Aanzienlijk meer produceren dan niet-hybriden.
2. Een hoge kwaliteit in het kopje behouden, ideaal voor de markt voor specialty coffee.
3. Ziektebestendig zijn (waardoor aanzienlijk minder agrochemicaliën nodig zijn).
F-1-hybriden bieden hoop op een duurzame toekomst voor de koffie-industrie!

HONEY EXTENDED

De honey-verwerking begint met het met de hand plukken van rijpe koffiebessen. Na 24 uur rusten in zakken worden de bessen ontpul­pt, waarbij zoveel mogelijk slijmstof op de koffiebonen achterblijft. De bonen worden in dikke lagen op Afrikaanse droogbedden gelegd en daar ongeveer 25 dagen gedroogd. Zo ondergaat de koffie een aerobe fermentatie en een langzame droogfase. Dat brengt de zoete, fruitige smaaknoten en de stroperige body naar voren. Dit zorgvuldige proces zorgt voor een unieke koffie van uitzonderlijke kwaliteit.