Costa Rica Jaguar Honey

Le procédé honey a vu le jour au Costa Rica avant de se répandre dans d’autres pays d’Amérique centrale. Dans ce procédé, une partie ou la totalité du mucilage de la cerise de café — ou miel de café — qui recouvre le parchemin est conservée pendant le séchage, donnant au café une douceur qui rappelle celle du procédé natural. Dans la région de Tarrazú, où les fermes ont une superficie moyenne de trois hectares, ce café unique, traité selon le procédé « honey », est produit par une communauté de fermiers qui livrent leurs cerises au moulin humide de San Diego. Les cerises sont soigneusement sélectionnées lors de la récolte, en fonction de l’état de la ferme et de leur maturité. Ce café a été sélectionné pour son profil en tasse exceptionnel. Compte tenu de l’unicité et de la complexité du procédé honey, aucun café honey ne ressemble à un autre. Ce procédé artisanal commence par une sélection rigoureuse des cerises parfaitement mûres. Une fois la peau de la cerise retirée, le mucilage est laissé en place afin que les sucres naturels renforcent la douceur du café. Le café est ensuite séché sur des lits ou des terrasses africaines, ce qui lui permet de sécher lentement. Pays d’origine : Costa Rica — altitude : 1 600–1 900 m — corps : moyen — acidité : moyenne — notes de dégustation : fruits mûrs, miel, parfum de fruits rouges One Love Coffee est le premier torréfacteur artisanal de café du sud de Bucarest. Nous torréfions en petites quantités de 2 kg, selon des profils bien définis.