Costa Rica Don Mayo Micromill Catuai- Red Honey

Don Mayo Mircromill - Catuai - Red Honey

Notes de dégustation : sucre roux, vanille, agrumes

Pays : Costa Rica

Région : Tarrazú

Producteur :  Pablo Bonilla 

Ferme : El Pedregal

Procédé : Red Honey

Variété : Catuai

Altitude : 1 675 m

Récolte : janvier

Certifications : NAMA Café

Dirigé par Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill est une entreprise familiale fondée en 2006 dans la région de Tarrazú, au Costa Rica. La famille de Pablo produit du café depuis trois générations dans la zone de Los Santos, plus précisément dans les cantons de León Cortes et de Tarrazú. Aujourd’hui, elle possède des fermes situées entre 1 650 et 2 000 mètres d’altitude, ainsi que son moulin familial. Dans les fermes, la variété principalement cultivée est Catuai, même si certaines parcelles sont plantées de variétés moins courantes comme Java, Gesha et d’autres.

Ce lot de café Catuai a été traité selon le procédé Red Honey au moulin Don Mayo Micromill. Les cerises de café ont fermenté pendant 12 heures avant d’être dépulpées, en veillant à conserver tout leur mucilage. Le café dépulpé repose ensuite sur la terrasse en béton pendant deux jours sans être déplacé. Il y sèche ensuite pendant une semaine sur la terrasse, en étant remué durant cette période, avant que le séchage ne soit achevé dans la guardiola du moulin afin d’assurer une uniformité.