Costa Rica Don Mayo Micromill Catuai- Red Honey

Don Mayo Mircromill - Catuai - Red Honey

Notas de cata: azúcar moreno, vainilla, cítricos

Ubicación: Costa Rica

Región: Tarrazú

Productor:  Pablo Bonilla 

Finca: El Pedregal

Proceso: Red Honey

Variedad: Catuai

Altitud: 1,675 m s. n. m.

Cosecha: enero

Certificaciones: NAMA Café

Don Mayo Micromill, gestionado por Pablo Bonilla, es un negocio familiar fundado en 2006 en la región de Tarrazú, Costa Rica. La familia de Pablo lleva tres generaciones produciendo café en la Zona de Los Santos, concretamente en los cantones de León Cortes y Tarrazú. Actualmente, cuentan con fincas situadas entre los 1650 y los 2000 metros sobre el nivel del mar, además de su propio beneficio familiar. En las fincas se cultiva principalmente Catuai, aunque también hay parcelas con variedades menos comunes, como Java, Gesha y otras.

Este lote de café Catuai se procesó con el método Red Honey en Don Mayo Micromill. Las cerezas de café fermentaron durante 12 horas antes de despulparse, procurando conservar intacto todo el mucílago del café. Después, el café despulpado reposa dos días en el patio de cemento sin moverlo. A continuación, se seca en el patio durante una semana, removiéndolo durante ese tiempo, y el secado se completa en la guardiola del beneficio para garantizar que sea uniforme.