Costa Rica Don Mayo Micromill Catuai- Red Honey

Don Mayo Mircromill - Catuai - Red Honey

Note di degustazione: zucchero di canna, vaniglia, agrumi

Località: Costa Rica

Regione: Tarrazú

Produttore:  Pablo Bonilla 

Fattoria: El Pedregal

Processo: Red Honey

Varietà: Catuai

Altitudine: 1,675 m s.l.m.

Raccolto: gennaio

Certificazioni: NAMA Café

Gestita da Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill è un'azienda familiare fondata nel 2006 nella regione di Tarrazú, in Costa Rica. La famiglia di Pablo produce caffè da tre generazioni nella Zona de los Santos, in particolare nei cantoni di León Cortes e Tarrazú, e oggi possiede fattorie a un'altitudine compresa tra 1.650 e 2.000 metri sul livello del mare, oltre al proprio impianto di lavorazione familiare. Nelle fattorie, la varietà coltivata prevalentemente è Catuai, anche se alcuni lotti sono piantati con varietà meno comuni come Java, Gesha e altre.

Questo lotto di caffè Catuai è stato sottoposto al processo Red Honey presso Don Mayo Micromill. Le ciliegie di caffè sono state fermentate per 12 ore prima di essere spolpate, facendo attenzione a lasciare intatta tutta la mucillagine del caffè. Il caffè spolpato viene poi lasciato riposare sul patio in cemento per due giorni senza essere spostato. In seguito, il caffè viene essiccato sul patio per una settimana, durante la quale viene spostato, prima di completare l'essiccazione nella guardiola del mulino per garantire uniformità.