Costa Rica Don Mayo Micromill Catuai- Red Honey

Don Mayo Mircromill - Catuai - Red Honey

Note de gust: zahăr brun, vanilie, citrice

Locație: Costa Rica

Regiune: Tarrazú

Producător:  Pablo Bonilla 

Ferma: El Pedregal

Procesare: Red Honey

Varietate: Catuai

Altitudine: 1,675 MASL

Recoltare: ianuarie

Certificări: NAMA Café

Administrată de Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill este o afacere de familie fondată în 2006, în regiunea Tarrazú din Costa Rica. Familia lui Pablo produce cafea de trei generații în Zona Los Santos, mai exact în cantoanele León Cortes și Tarrazú, iar astăzi deține ferme situate la altitudini cuprinse între 1650 și 2000 de metri deasupra nivelului mării, alături de moara familiei. La ferme, Catuai este varietatea cultivată predominant, deși unele loturi sunt plantate cu varietăți mai puțin obișnuite, precum Java, Gesha și altele.

Acest lot de cafea Catuai a fost procesat prin metoda Red Honey la Don Mayo Micromill. Cireșele de cafea au fermentat timp de 12 ore înainte de a fi depulpatate, având grijă să se păstreze intact tot mucilagiul cafelei. Cafeaua depulpatată este apoi lăsată pe terasa de beton timp de două zile, fără a fi mutată. Apoi, cafeaua este uscată pe terasă timp de o săptămână, fiind întoarsă în acest interval, înainte ca uscarea să fie finalizată în guardiola de la moară, pentru a asigura uniformitatea.