Costa Rica Don Mayo Micromill Catuai- Red Honey

Don Mayo Mircromill - Catuai - Red Honey

Nuty smakowe: brązowy cukier, wanilia, cytrusy

Lokalizacja: Costa Rica

Region: Tarrazú

Producent:  Pablo Bonilla 

Farma: El Pedregal

Obróbka: Red Honey

Odmiana: Catuai

Wysokość upraw: 1,675 m n.p.m.

Zbiory: styczeń

Certyfikaty: NAMA Café

Prowadzony przez Pablo Bonillę Don Mayo Micromill to rodzinna firma założona w 2006 roku w regionie Tarrazú w Costa Rica. Rodzina Pablo od trzech pokoleń zajmuje się produkcją kawy w strefie Los Santos, a konkretnie w kantonach León Cortes i Tarrazú. Obecnie posiada farmy położone na wysokości od 1650 do 2000 metrów nad poziomem morza, a także rodzinny młyn. Na farmach uprawia się głównie odmianę Catuai, choć na niektórych działkach rosną mniej popularne odmiany, takie jak Java, Gesha i inne.

Ta partia kawy Catuai została poddana obróbce Red Honey w Don Mayo Micromill. Owoce kawowca fermentowano przez 12 godzin przed depulpacją, pozostawiając całą warstwę śluzu. Następnie kawę po depulpacji pozostawiono na betonowym patio na dwa dni, nie poruszając jej. Potem suszono ją na patio przez tydzień, w tym czasie ją przerzucając, a suszenie zakończono w suszarni guardiola w młynie, aby zapewnić równomierny efekt.