Colombia - Jairo Arcila - Chiroso Natural

Café microlot de domaine, produit par Jairo Arcila

Buenos Aries | Cauca, Colombie 

| Cacao | Fruits rouges | Lavande |

L’histoire du Chiroso commence dans la région caféière de haute altitude d’Urrao, dans le département d’Antioquia, en Colombie, où il est apparu sous la forme d’une mutation naturelle. Pendant des années, il a été cultivé par des producteurs locaux qui appréciaient son adaptation au climat frais et ses rendements réguliers. Toutefois, c’est seulement après ses succès dans de prestigieux concours de café comme la Cup of Excellence, où il a remporté plusieurs fois les plus hautes récompenses, que le Chiroso a acquis une renommée internationale. Sa capacité à s’épanouir à des températures plus fraîches et à produire un café complexe et de grande qualité en a fait le favori des professionnels du café comme des producteurs.

Au départ, on pensait que le Chiroso était une mutation de la variété Caturra en raison de caractéristiques morphologiques similaires, comme sa petite taille et ses feuilles vert clair. Cependant, de récentes études génétiques ont révélé un lien surprenant avec des variétés éthiopiennes anciennes. Ce lien génétique avec l’Éthiopie, berceau du café, ajoute une dimension intrigante à l’histoire du Chiroso et contribue à expliquer ses caractéristiques distinctives.

Nous avons torréfié ce café selon un profil léger à moyen, adapté aux méthodes douces. 

Lieu : Buenos Aires, Cauca Producteur : Jairo Arcila Procédé : Natural Variété : Chiroso Altitude : 1 200-1 700 mètres

Informations complémentaires sur le producteur :

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire de Quindio, en Colombie, et le mari de Luz Helena, dont nous présentons également souvent les cafés.

Jairo a bénéficié des précieux conseils et de l’accompagnement de ses fils, aujourd’hui experts en production de café de spécialité. Grâce à leur aide, Jairo a considérablement amélioré la récolte, le tri et la transformation de ses cafés. Ses fils l’ont également guidé dans la production de variétés exotiques. Il cultive désormais des variétés comme le Pink Bourbon, le Java, le Papayo et le Gesha dans ses fermes. Les conseils de ses fils ont donné à Jairo les moyens et les outils nécessaires pour produire des cafés remarquables aux notes de dégustation exceptionnelles.

En plus du café, Jairo cultive d’autres produits agricoles dans ses fermes, comme des mandarines, des oranges, des bananes plantain et des bananes. Jairo aime commencer la journée par un très bon petit-déjeuner ! Mais surtout, il aime passer du temps avec sa famille.

Source : Cofinet. www.cofinet.com.au