Colombia – Guaico Orgánico

Le café de spécialité Guaico est produit dans la région caféière de Nariño, où les caféiers poussent dans des sols minéraux en haute altitude.
La coopérative, qui rassemble de nombreux producteurs de café, a été fondée en 2011 dans le but de devenir la plus fiable pour l’approvisionnement en café vert certifié de grande qualité. Elle compte des coopératives dans différentes régions caféières de Colombia.

Après douze ans, elle possède une vaste expérience et a réussi à travailler avec des producteurs avec lesquels elle partage des valeurs, des convictions et une vision de leur métier. Aux deux extrémités de la chaîne d’approvisionnement, ses membres cultivent et œuvrent à bâtir des relations étroites et porteuses de sens, en mettant l’accent sur les personnes, les processus et les expériences.
Ce café de spécialité est composé d’une sélection de variétés de grains, notamment Castillo, Caturra, Colombia et Typica, récoltées dans trente-sept districts caféiers de la région de Nariño. Cette région caféière occupe la neuvième place en Colombia pour son engagement dans la production de ce fruit.

Le grain de café de variété Caturra se distingue par son acidité et son corps léger à moyen. Il présente moins de netteté et de douceur que son ascendant, le Bourbon. Les caféiers de cette variété ont été développés pour la première fois au Brésil, et ces petits arbres se trouvent en Colombia, au Costa Rica et au Nicaragua.
De son côté, le grain de variété Castillo a été créé comme un hybride du Catimor. Plus résistant à la rouille, il ne nécessite pas de fongicides et permet aux agriculteurs de s’assurer une récolte stable. La variété Typica, quant à elle, a tendance à mieux prospérer en altitude, sous des climats stables et dans des sols riches. Ce grain apporte de la netteté et un corps léger à moyen, mais aussi soyeux et raffiné ; il se distingue par une douceur prononcée, qui évoque le miel, le caramel ou le chocolat au lait. Son acidité citrique rappelle des fruits comme l’orange, la mandarine ou même la pomme verte, tout en restant délicate et très agréable. Ce café de spécialité apporte des arômes complexes aux nuances florales très enveloppantes.

La variété de grain Colombia offre en tasse des notes de vanille, avec une finale douce et équilibrée. Elle présente une acidité moyenne à élevée, ainsi qu’un parfum de caramel et de chocolat.

Grâce à une torréfaction moyenne comme celle que nous réalisons chez Camden Coffee Roasters, on obtient un corps moyen et une amertume plutôt douce, pour une tasse nette et douce.

Son arôme intense de cacao, de caramel et de fruits comme la mandarine en fait une boisson idéale aussi bien préparée à l’italienne qu’en espresso, et qui s’accorde très bien avec le lait.