Colombia – Guaico Orgánico

El café de especialidad Guaico se produce en la región cafetera de Nariño, donde los cafetos crecen en suelos minerales a gran altitud.
La cooperativa que reúne a muchos productores caficultores se fundó en 2011 con el objetivo de ser la más confiable en el suministro de café verde certificado y de alta calidad. Cuenta con cooperativas en diferentes regiones cafetaleras de Colombia.

Tras doce años, poseen una amplia experiencia y han logrado trabajar con productores con quienes comparten valores, convicciones y creencias sobre su labor. En ambos extremos de la cadena de suministro, cultivan y trabajan para construir relaciones significativas y cercanas, centrándose en las personas, los procesos y las experiencias.
Este café de especialidad se compone de una selección de variedades de grano como son Castillo, Caturra, Colombia y Typica, recolectados de treinta y siete distritos cafetaleros ubicados en la región de Nariño. Esta región cafetera se coloca en el noveno puesto de Colombia por su dedicación a la producción de este fruto.

El grano de café de la variedad Caturra se distingue por su acidez y bajo o medio cuerpo. Tiene menos claridad y dulzura que su ascendiente, el Bourbon. Los cafetales de este grano fueron desarrollados por primera vez en Brasil, y estos pequeños árboles pueden ser encontrados en Colombia, Costa Rica y Nicaragua.
Por otro lado, el grano de la variedad Castillo ha sido creado como un híbrido del Catimor, más resistente a la roya, no necesita fungicidas y permite a los agricultores asegurarse una cosecha estable. A su vez, la variedad Typica tiende a prosperar mejor en altitudes elevadas, con climas estables y suelos ricos. Este grano aporta limpieza y un cuerpo de ligero a medio, pero a la vez sedoso y refinado; se distingue por una dulzura prominente, que recuerda a la miel, el caramelo o el chocolate con leche. La acidez cítrica, recordando a frutas como la naranja, la mandarina o incluso la manzana verde, pero siempre con una delicadeza que la hace muy agradable. Este grano de café de especialidad añade aromas complejos, con matices florales, muy envolventes.

La variedad de grano Colombia,ofrece un sabor en taza a notas a vainilla, con un final dulce y equilibrado en boca. Posee una acidez media alta con fragancia a caramelo y chocolate.

Gracias a un tueste medio como el que damos desde Camden Coffee Roasters, se consigue un cuerpo medio y amargor bastante suave, cuyo resultado es una taza limpia y dulce.

Su intenso aroma a cacao, caramelo y fruta como la mandarina hace que se convierta en una bebida ideal tanto para italiana como en espresso, acompañando muy bien con leche.