Colombia – Guaico Orgánico

Il caffè specialty Guaico è prodotto nella regione di Nariño, dove le piante di caffè crescono in terreni minerali ad alta quota.
La cooperativa, che riunisce molti produttori di caffè, è stata fondata nel 2011 con l'obiettivo di diventare la più affidabile nella fornitura di caffè verde certificato e di alta qualità. Conta cooperative in diverse regioni cafetiere della Colombia.

Dopo dodici anni, ha maturato una vasta esperienza e ha instaurato rapporti di lavoro con produttori con cui condivide valori, convinzioni e idee sul proprio lavoro. A entrambe le estremità della filiera, coltiva e lavora per costruire relazioni significative e strette, concentrandosi sulle persone, sui processi e sulle esperienze.
Questo caffè specialty è composto da una selezione di varietà, tra cui Castillo, Caturra, Colombia e Typica, raccolte in trentasette distretti cafetiere della regione di Nariño. Questa regione si trova al nono posto in Colombia per la dedizione alla produzione di questo frutto.

Il chicco della varietà Caturra si distingue per l'acidità e il corpo da basso a medio. Ha meno nitidezza e dolcezza del suo progenitore, il Bourbon. Le piante di questa varietà sono state sviluppate per la prima volta in Brasile e questi piccoli alberi si trovano in Colombia, Costa Rica e Nicaragua.
Il chicco della varietà Castillo, invece, è stato creato come ibrido del Catimor, più resistente alla ruggine del caffè: non necessita di fungicidi e permette agli agricoltori di assicurarsi un raccolto stabile. La varietà Typica, a sua volta, tende a prosperare meglio ad altitudini elevate, in climi stabili e su terreni ricchi. Questo chicco offre pulizia e un corpo da leggero a medio, ma al contempo setoso e raffinato; si distingue per una dolcezza marcata, che ricorda il miele, il caramello o il cioccolato al latte. L'acidità agrumata richiama frutti come l'arancia, il mandarino o persino la mela verde, con una delicatezza che la rende molto piacevole. Questo caffè specialty sprigiona aromi complessi, con sfumature floreali molto avvolgenti.

La varietà Colombia offre note di vaniglia in tazza, con un finale dolce e ben equilibrato al palato. Ha un'acidità medio-alta e una fragranza di caramello e cioccolato.

Grazie a una tostatura media come quella che realizziamo da Camden Coffee Roasters, si ottengono un corpo medio e un amaro piuttosto lieve, per una tazza pulita e dolce.

Il suo intenso aroma di cacao, caramello e frutta, come il mandarino, lo rende ideale sia per la moka sia per l'espresso, e si abbina molto bene al latte.