Colombia – Guaico Orgánico

Kawa specialty Guaico jest produkowana w regionie kawowym Nariño, gdzie krzewy kawowca rosną na mineralnych glebach na dużych wysokościach.
Spółdzielnia, która zrzesza wielu producentów kawy, została założona w 2011 roku, aby stać się najbardziej godnym zaufania dostawcą certyfikowanej kawy zielonej wysokiej jakości. Spółdzielnia działa w różnych regionach uprawy kawy w Colombia.

Po dwunastu latach działalności spółdzielnia ma bogate doświadczenie i współpracuje z producentami, z którymi łączą ją wspólne wartości, przekonania i podejście do pracy. Na obu końcach łańcucha dostaw jej członkowie uprawiają kawę i pracują nad budowaniem bliskich, znaczących relacji, koncentrując się na ludziach, procesach i doświadczeniach.
Ta kawa specialty to mieszanka ziaren odmian Castillo, Caturra, Colombia i Typica, zebranych w trzydziestu siedmiu okręgach uprawy kawy w regionie Nariño. Pod względem zaangażowania w produkcję tego owocu region ten zajmuje dziewiąte miejsce w Colombia.

Ziarna odmiany Caturra wyróżniają się kwasowością i niskim lub średnim body. Mają mniej wyrazisty smak i są mniej słodkie niż ich przodek, Bourbon. Krzewy tej odmiany po raz pierwszy wyhodowano w Brasil, a ich niewielkie rozmiary sprawiają, że można je spotkać w Colombia, Costa Rica i Nicaragua.
Z kolei odmiana Castillo powstała jako hybryda Catimor. Jest bardziej odporna na rdzę kawową, nie wymaga stosowania fungicydów i pozwala rolnikom uzyskiwać stabilne plony. Odmiana Typica najlepiej rozwija się na dużych wysokościach, w stabilnym klimacie i na żyznych glebach. Ziarna tej odmiany dają czysty napar o lekkim lub średnim, a zarazem jedwabistym i wyrafinowanym body. Wyróżniają się wyraźną słodyczą przywodzącą na myśl miód, karmel lub czekoladę mleczną. Cytrusowa kwasowość przypomina owoce takie jak pomarańcza, mandarynka czy nawet zielone jabłko, pozostając przy tym delikatna i bardzo przyjemna. Ziarna tej kawy specialty wzbogacają napar o złożone, otulające nuty kwiatowe.

Ziarna odmiany Colombia dają napar o waniliowych nutach, z gładkim, słodkim finiszem. Kawa ma dość wysoką, średnią kwasowość oraz aromat karmelu i czekolady.

Dzięki średniemu stopniowi palenia, jaki stosujemy w Camden Coffee Roasters, kawa ma średnie body i dość łagodną goryczkę, a w filiżance jest czysta i słodka.

Intensywny aromat kakao, karmelu i owoców, takich jak mandarynka, sprawia, że kawa świetnie nadaje się zarówno do kawiarki, jak i do espresso, dobrze komponując się z mlekiem.