Brasil – Sirena

Questo caffè è stato coltivato nella finca Eldorado, gestita da Laece França Faleiros, produttore e commerciante fin dall’età di 12 anni, che oggi possiede quasi mille ettari di caffè e una delle aziende agricole rinomate per la produzione di lotti di altissima qualità. Si trova nella regione sud-occidentale di Minas Gerais, a Ibiraci, luogo già conosciuto in tutto il mondo come Alta Mogiana Mineira. Grazie a un clima e a un’altitudine favorevoli alla produzione di caffè specialty di alta qualità, lavorano con la speranza di portare ancora più lontano il nome della regione, grazie al duro lavoro insieme agli altri produttori. Condividono sempre le loro esperienze e tutti i loro sforzi sono volti ad aumentare i punteggi dei lotti lavorati con processo natural. Finalista per 3 anni consecutivi in concorsi regionali e nazionali, dimostra che qui si producono i migliori caffè specialty del Brasile.

Per l’essiccazione dei chicchi è stato utilizzato il processo natural, che consiste nel lasciare le ciliegie di caffè raccolte su letti di essiccazione, affinché si asciughino e fermentino al sole. È un processo che richiede molta attenzione, perché una fermentazione non corretta può rovinare il chicco e, di conseguenza, il suo sapore.

Situata nello stato di Minas Gerais, favorito da una temperatura media annua di 22°, è una delle zone più produttive del Brasile. Produce il 30% del totale nazionale, per la maggior parte proveniente da piccole aziende agricole, i cui caffè sono stati spesso apprezzati e premiati.

Grazie alla tostatura media, questo caffè sprigiona note cioccolatose, con aromi leggermente vinati e di frutta, che ricordano la mela rossa. Al palato, la protagonista è la caramella, con una consistenza cremosa e un corpo medio.

È ideale per preparazioni con latte, come la moka italiana o l’espresso.