Brasil – Sirena

Ce café est cultivé à la finca Eldorado, gérée par Laece França Faleiros, producteur et commerçant depuis l’âge de 12 ans, qui possède aujourd’hui près de mille hectares de caféiers. La finca compte parmi celles qui produisent des lots particulièrement fins. Elle se situe dans le sud-ouest de la région de Minas Gerais, à Ibiraci, une région connue dans le monde entier sous le nom d’Alta Mogiana Mineira. Bénéficiant d’un climat et d’une altitude favorables à la production de cafés de spécialité d’exception, ils travaillent dans l’espoir de faire encore mieux connaître la région, grâce à un travail acharné mené avec d’autres producteurs. Ils partagent constamment leurs expériences et consacrent tous leurs efforts à améliorer les scores des lots traités par voie naturelle. Finaliste pendant trois années consécutives de concours régionaux et nationaux, la finca prouve que l’on y produit les meilleurs cafés de spécialité du Brésil.

Les grains ont été séchés selon le procédé naturel, qui consiste à étaler les cerises de café fraîchement récoltées sur des lits de séchage afin qu’elles sèchent et fermentent au soleil. Ce procédé exige beaucoup de précautions, car une fermentation mal maîtrisée peut abîmer les grains et, par conséquent, altérer leur goût.

Située dans l’État du Minas Gerais, qui bénéficie d’une température annuelle moyenne de 22°, cette région est l’une des plus productives du Brésil. Elle représente 30 % de la production totale du pays, dont la majeure partie provient de petites fincas, dont les cafés ont souvent été salués et récompensés.

Grâce à la torréfaction moyenne, ce café révèle des notes chocolatées, des arômes légèrement vineux et des saveurs fruitées qui rappellent la pomme rouge. En bouche, le caramel domine, avec une texture crémeuse et un corps moyen.

Il est idéal pour les préparations avec du lait, comme avec une moka italienne ou en espresso.